[发明专利]一种紫苏香油及其制备方法

说明书

  

技术领域

本发明涉及一种调味品及制备方法，具体涉及一种紫苏香油及其制备方法。 

背景技术

传统的香油又称芝麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。随着香油制作工艺技术的改进，香油的种类也逐渐增多。目前，香油种类的变化一般是通过在芝麻油中添加不同的调味料或者与其他品种油进行混合，从而制作成不同风味的香油，满足不同口味的人群需求。虽然香油的种类繁多，但是具有保健食疗功能的香油很少。紫苏具有非常好的药用价值，且营养丰富，本申请人于2012年7月申请的“紫苏香油的制作方法”（申请号：201210227071.6）和2011年7月申请的“紫苏香油的制作方法”（申请号：201110184607.6），为消费者提供了有保健食疗功能的香油，但按上述两件专利的制备方法制备紫苏香油，在制备过程中，油脂在高温条件下存在易氧化问题，制备过程中产生的油烟较大，且油中含有的金属离子也不易被人体吸收。 

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种紫苏香油及其制备方法，目的是通过在豆油加热过程中加入紫苏提取物和抗氧化助剂柠檬酸单甘脂，提高油脂在高温条件下的抗氧化能力，减少油烟，并利用柠檬酸单甘脂与金属离子螯合作用，形成柠檬酸金属离子整合盐，制备出更利于人体吸收和利用的紫苏香油。 

本发明中的紫苏香油包括豆油、紫苏提取物浓缩粉、生干紫苏籽壳、柠檬酸单甘脂、综合调味料和紫苏籽油。其成分及重量百分比为： 

豆油70-78%；

紫苏提取物浓缩粉0.05-0.12%；

柠檬酸单甘脂0.03-0.1%；

生干紫苏籽壳3-5%；

综合调味料2.5-5%；

紫苏籽油16-20%。

其中，综合调味料的成分和重量百分比为： 

青麻椒粉10-20%；

骨髓精粉5%-13%；

老姜粉10%-18%；

小茴香粉30-40%；

大蒜粉10%-20%；

精盐8-15%。

骨髓精粉为为新鲜猪骨和骨髓蛋白经高温生化提炼制成的粉末状精粉。 

柠檬酸单甘脂的水油度为4-6。 

生干紫苏籽壳为生紫苏籽经冷榨去油后的饼粕。 

本发明中的紫苏香油制作方法的具体步骤为： 

按上述紫苏香油的重量百分比，

在锅里加入生豆油，加热，当油温升至50-70℃时停火，取出热油，放入备好的容器内，加入紫苏提取物浓缩粉与柠檬酸单甘脂，搅拌均匀后倒入锅内。

加热锅内物料，当油温升至160-185℃时停火，加入生干紫苏籽壳和综合调味料，无需搅拌。 

将步骤2的物料放置冷却，当油温下降至75-85℃时，将锅盖盖上，继续冷却至常温，过滤、去渣得到油。 

④在步骤得到的油内，加入紫苏籽油并搅拌均匀。 

本发明的有益效果：当油温达到50-70℃时，在油内添加紫苏提取物，紫苏提取物具有抗氧化作用，随着温度的升高，紫苏提取物中的黄酮和多酚类物质对油脂高温产生的活性氧与自由基能进行有效的阻止和清除，生成稳定的半醌自由基，从而中断链式反应，大大提高油脂的抗氧化功能，降低过氧化值，提高油的烟点；由于黄酮和多酚类物质与过氧化物的反应需要一个过程，所以在开始加热过程中，过氧化值还是在不断增加，但较未加入紫苏提取物油脂的过氧化值上升较慢，当温度达到160-185℃停止加热时，随着紫苏提取物中黄酮和多酚类物质与过氧化物持续反应，过氧化值会逐渐降低；在加入紫苏提取物的同时加入抗氧化助剂柠檬酸单甘脂，利用其具有增强抗氧化活性物质的抗氧化作用，可以更好的提高紫苏提取物对油脂的抗氧化作用；除此此外，柠檬酸单甘脂还能与油中的金属离子螯合，形成柠檬酸金属离子整合盐，更利于人体吸收和利用。 

具体实施方式

按重量百分比，首先在锅里加入74%的生豆油，加热，当油温升至60℃时停火，取出热油，放入备好的容器内，加入0.09%紫苏提取物（粉状）与0.05%水油度为4-6的柠檬酸单甘脂，搅拌均匀后倒入锅内。在本实施例中，紫苏提取物（粉状）购于陕西中鑫生物技术有限公司。 

然后继续加热，当油温升至175℃时停火，加入4%生干紫苏籽壳和3.5%的由15%青麻椒粉、10%由新鲜猪骨和骨髓蛋白经高温生化提炼制成的骨髓精粉、15%老姜粉、35%小茴香粉、15%大蒜粉以及10%精盐所混合而成的综合调味料，无需搅拌。