[发明专利]一种蘑菇鸡的制作方法

权利要求书

1.一种蘑菇鸡的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

将铁锅烧热，按重量份计，12份的鸡肉放入黄豆油1-1.2份，待油温达到120℃±20时加入大葱2-2.2份、生姜3-3.2份、川椒0.35-0.4份、花椒0.2-0.3份、香叶0.01-0.016份、八角0.04-0.06份、白芷0.02-0.03份、红蔻0.012-0.02份，烹炸有声且散发出香味时，加入鸡块翻炒，直到鸡皮泛黄时加入老抽0.35-0.4份、黄酒1-1.2份，再翻炒直至鸡块上酱色，加入白糖0.2-0.3份和盐0.35-0.4份，再加入40份水烧开，鸡肉烧熟后，把泡好的蘑菇1.1-1.2份放入锅中，改文火慢炖40-50分钟，烧制完成。

2.根据权利要求1所述的一种蘑菇鸡的制作方法，其特征在于：所述的鸡的鸡龄为2-3年。

3.根据权利要求1所述的一种蘑菇鸡的制作方法，其特征在于：所述的鸡肉放入铁锅之前，在开水中焯3-4分钟，取出后放入冷水中洗净、切成块备用。

4.根据权利要求1所述的一种蘑菇鸡的制作方法，其特征在于：放入蘑菇后，加入味精0.15-0.2份。

5.根据权利要求1所述的一种蘑菇鸡的制作方法，其特征在于：把烧好的蘑菇鸡去掉佐料，冷却后真空包装。

6.根据权利要求4所述的一种蘑菇鸡的制作方法，其特征在于：所述的蘑菇鸡包装好后，放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为120-122℃，压力为200千帕，灭菌20-30分钟。