[发明专利]一种从猕猴桃皮渣中提取果胶的方法

说明书

技术领域

本发明涉及添加不易消化的物质，例如食用纤维的制备，尤其是一种从猕猴桃皮渣中提取果胶的方法。

背景技术

营养学研究发现，作为膳食补充剂，果胶不但帮助肠蠕动，降低便秘、肠癌发生率；还能减缓膳食中过量脂肪、胆固醇和单糖的吸收，具有控制高血脂症和高血糖症的辅助作用，对慢性病有减缓作用，被认定为21世纪食品功能成分之一。

猕猴桃是一种深受消费者喜爱的水果，其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富，含有大量的维生素C和糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。猕猴桃用来生产果汁后产生了大量的果皮和果渣，废弃的果皮、果渣中存有大量果胶。

如何提取猕猴桃果皮、果渣中的果胶是一亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种从猕猴桃皮渣中提取果胶的方法，该提取方法工艺合理、操作简单、制备周期短、生产成本低、果胶得率高。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种从猕猴桃皮渣中提取果胶的方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

a、原料选取  选取提取果汁后的新鲜猕猴桃果皮、果渣为原料；

b、钝化  将步骤(a)所选取的新鲜猕猴桃果皮、果渣原料清水漂洗数次，去除可溶性杂质；然后切碎，置于不锈钢反应锅内，加入果皮、果渣质量2～4倍、温度为80～90℃热水，浸泡20～30min，以钝化果皮、果渣中其本身所含有的酶，使其失去活性，阻止其对果胶的分解；

c、酸提  将步骤(b)钝化处理后的猕猴桃碎果皮、果渣沥干水份，然后置入不锈钢容器中，加入果皮、果渣质量2～3倍的水，搅拌均匀后再加入果皮、果渣质量0.5～1%的柠檬酸，调节PH值至2.0～3.0，控制温度90～95℃，搅拌提取90～120min，使果皮、果渣中的果胶转变为可溶性果胶；果胶提取完毕后，转移至离心机中，固液分离，得果胶提取液；

d、脱色、过滤  将步骤(c)所得到的果胶提取液中趁热加入提取液质量1～2%的活性炭做助滤剂，搅拌脱色30～60min，然后利用100～200目的滤布进行过滤，去除不溶性杂质，得到果胶炭脱过滤液；

e、浓缩  将步骤(d) 所得到的果胶炭脱过滤液置入真空浓缩器中，控制真空浓缩器真空度0.03～0.07MPa，温度为60～80℃，进行真空浓缩至滤液浓度为5～10%，得果胶浓缩液；

f、醇沉  将步骤(e)所得到的果胶浓缩液加入浓度为90～95%的乙醇溶液，添加量为果胶浓缩液质量的40～60 %，采用边加入边搅拌方式，直到沉淀完全析出为止；再用100～200目纱布过滤，收集果胶沉淀；

g、干燥  将步骤(f)收集的果胶沉淀送入真空干燥机，控制干燥机内真空度-0.09～0.03kpa，温度35～60℃，进行低温真空干燥，得果胶成品。

本发明是选取提取果汁后的新鲜猕猴桃果皮、果渣为原料，漂洗后切碎，加入热水，浸泡钝化果皮、果渣中所含有的酶，阻止对果胶的分解；取出沥干水份后在不锈钢容器中，加入水、柠檬酸，控制条件进行果胶提取，固液分离，得果胶提取液；果胶提取液加入活性炭搅拌脱色，过滤去除杂质，再经真空浓缩后加入乙醇溶液进行醇沉，过滤，收集沉淀，真空低温干燥，得果胶成品。本发明的提取工艺中，酸提果胶所用的柠檬酸助剂，使猕猴桃果皮、果渣所含的果胶易于转化为可溶性果胶，柠檬酸在人体新陈代谢过程中会被迅速的氧化，不会积蓄而造成酸性损害作用，是对人体来说安全无害；另外，柠檬酸相比较其他酸，在反应过程中PH会保持相对的平衡，反应过程温和，能耗低、安全，无污染，生产成本低；所用的乙醇溶液进行醇沉果胶，其易挥发，得物中的溶剂残留少。本发明的提取方法工艺合理，操作简便，所用设备简单，制备周期短；用该方法制得的产品保存了原料中所有的营养成分，产品的安全性好。据实验测定，其果胶提取率达到45%以上。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。

实施例一

一种从猕猴桃皮渣中提取果胶的方法，经过下列工艺步骤：

a、原料选取  选取提取果汁后的新鲜猕猴桃果皮、果渣为原料；