[发明专利]一种从橘子皮中提取果胶的方法

说明书

技术领域

本发明涉及果胶的制备，尤其是一种从橘子皮中提取果胶的方法。

背景技术

我们知道，从植物中提取的果胶被认定为21 世纪食品功能成分之一，被称为“人体健康的平衡素”，主要用于食品添加剂，如增稠剂、凝胶剂、稳定剂、代脂剂、乳化剂等，也可作为水溶性膳食纤维用于降低血糖血脂，促进维生素的吸收，防止铅中毒，防治动脉硬化等医疗保健。而果胶是一类天然高分子化合物，主要存在于所有的高等植物中，是植物细胞间质的重要成分。果胶沉积于初生细胞壁和细胞间层，在初生壁中与不同含量的纤维素、半纤维素、木质素的微纤丝以及某些伸展蛋白相互交联，使各种细胞组织结构坚硬，表现出固有的形态，为内部细胞的支撑物质。在可食的植物中，有许多蔬菜、水果含有果胶。柑橘、柚子等果皮中约含30％果胶，是果胶的最丰富来源。

如何提取橘子皮中的果胶是一亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种从橘子皮中提取果胶的方法，该提取方法工艺简单可行、制备周期短、生产成本低、果胶得率高。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种从橘子皮中提取果胶的方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

a、原料选取  选取新鲜、无霉变的柑橘皮，放在阴凉、通风处自然风干，备用；

b、温浸软化、煮沸处理  将步骤(a)中自然风干的柑橘皮破碎成3～5mm的小颗粒，然后置于不锈钢反应锅内，加入柑橘皮颗粒质量4～5倍的水，在搅拌的条件下加热到50～60℃，浸泡1～2h，使其吸水软化，去除柑橘皮中的糖类、苦味及可溶性杂质；将软化后的柑橘皮颗粒沥干水分后，再加入柑橘皮颗粒质量4～5倍的水，加热煮沸10～20min，以钝化柑橘皮中所含有的酶，使其失去活性，阻止其对果胶的分解；

c、冲洗去色  将步骤(b) 煮沸处理后的柑橘皮颗粒用清水反复冲洗至无色；

d、酸提  将步骤(c)冲洗去色处理后的柑橘皮颗粒置于不锈钢反应锅内，加入柑橘皮颗粒质量8～10倍的水，再加入柑橘皮颗粒质量0.5～1%的柠檬酸，调节PH值至2.0～3.0，控制温度80～85℃，搅拌提取50～60min；果胶提取完毕后，转移至离心机中，固液分离，得果胶提取液；

e、脱色、过滤  将步骤(d)所得到的果胶提取液中趁热加入果胶提取液液质量1～3%的活性炭做助滤剂，搅拌脱色30～60min；然后利用100～200目的滤布进行过滤，去除柑橘皮小颗粒及其他不溶性杂质，得到果胶炭脱过滤液；

f、浓缩  将步骤(e) 所得到的果胶炭脱过滤液置入真空浓缩器中，控制真空度0.03～0.07MPa，温度为60～80℃，进行真空浓缩至滤液浓度为5～10%，得果胶浓缩液；

g、醇沉  将步骤(f)所得到的果胶浓缩液加入浓度为90～95%的乙醇溶液，添加量为果胶浓缩液质量的40～60 %，采用边加入边搅拌方式，直到沉淀完全析出为止；再用100～200目纱布过滤，收集果胶沉淀； 

h、干燥  将步骤(g)收集的果胶沉淀送入真空干燥机，控制干燥机内真空度-0.09～0.03 kpa，温度35～60℃，进行真空低温干燥，得果胶成品。

本发明是选取风干的柑橘皮破碎成颗粒，温水浸泡软化后进行煮沸钝化柑橘皮中所含有的酶，阻止对果胶的分解；再将其采用清水冲洗至无色；置于反应锅内，加入水、柠檬酸，控制条件进行果胶提取，固液分离，得果胶提取液；果胶提取液加入活性炭搅拌脱色，过滤去除杂质，再经真空浓缩后加入乙醇溶液进行醇沉，过滤，收集沉淀，真空低温干燥，得果胶成品。本发明的提取工艺中，酸提果胶采用柠檬酸作为助剂，使柑橘皮所含的果胶易于转化为可溶性果胶，柠檬酸在人体新陈代谢过程中会被迅速的氧化，不会积蓄而造成酸性损害作用，是对人体来说安全无害；另外，柠檬酸相比较其他酸，在反应过程中PH会保持相对的平衡，反应过程温和，能耗低，安全，无污染，生产成本低；所用的乙醇溶液进行醇沉果胶，其易挥发，得物中的溶剂残留少。本发明的提取方法工艺合理，操作简便，所用设备简单，制备周期短；用该方法制得的产品保存了原料中所有的营养成分，产品的安全性好。据实验测定，其果胶提取率达到26%以上。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。

实施例一

一种从橘子皮中提取果胶的方法，经过下列工艺步骤：

a、原料选取  选取新鲜、无霉变的柑橘皮，放在阴凉、通风处自然风干，备用；