[发明专利]盐菜肉罐头的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品罐头的加工工艺，尤其涉及一种盐菜肉罐头的加工工艺。

背景技术

盐菜肉颜色红润、肉皮有皱纹，香味浓郁，肥肉不腻，质地软烂，晶老少智宜的大众化菜肴。盐菜肉在家庭中制作过程比较复杂，如果能够将其制成罐头将极大的方便人们食用，而目前市场上还未见盐菜肉罐头。

发明内容

本发明解决的技术问题是：提供一种盐菜肉罐头的加工工艺，制成罐头的盐菜肉将极大方便和丰富人们的饮食生活。

本发明的技术方案是：一种盐菜肉罐头的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）将盐菜放入热水中浸泡清洗后切成颗粒状，将青海椒洗净切成颗粒状；2）将步骤1）的颗粒状盐菜、青海椒加盐搅拌后入炒锅内翻炒2分钟，起锅前加入味精、酱油和白砂糖搅匀制成辅料；3）选取猪肉的三线肉部分洗净后，配上生姜蒸煮15—20分钟至七成熟后切片，切片厚度为0.5—0.8cm；4）将步骤2）制得的辅料平铺一层在蒸盘表面，然后将步骤3）切成片的三线肉置于辅料层上；5）将蒸盘放入蒸柜中加热蒸制2—3小时后取出冷却；6）将经过步骤5）的辅料和三线肉装入铁罐中，排气、密封、杀菌、检验并包装成品。

步骤2）盐菜颗粒与青海椒颗粒的质量比例为6：1。

步骤4）蒸盘中的辅料与三线肉的质量比例为1：1。

步骤4）蒸盘中的辅料层厚度为2—3cm。

本发明的有益效果是：本发明提供了一种盐菜肉罐头的加工工艺，制成罐头的盐菜肉将极大方便和丰富人们的饮食生活。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

一种盐菜肉罐头的加工工艺，包括以下步骤：1）将盐菜放入热水中浸泡清洗后切成颗粒状，将青海椒洗净切成颗粒状；2）将步骤1）的颗粒状盐菜、青海椒加盐搅拌后入炒锅内翻炒2分钟，起锅前加入味精、酱油和白砂糖搅匀制成辅料，其中盐菜颗粒与青海椒颗粒的质量比例为6：1；3）选取猪肉的三线肉部分洗净后，配上生姜蒸煮15分钟至七成熟后切片，切片厚度为0.5cm；4）将步骤2）制得的辅料平铺一层在蒸盘表面，然后将步骤3）切成片的三线肉置于辅料层上，其中蒸盘中的辅料与三线肉的质量比例为1：1且蒸盘中的辅料层厚度为2cm；5）将蒸盘放入蒸柜中加热蒸制2小时后取出冷却；6）将经过步骤5）的辅料和三线肉装入铁罐中，排气、密封、杀菌、检验并包装成品。本实施例中所述的三线肉为肥肉和底部的瘦肉中间有一道长长的瘦肉线隔着的那种，形成肥肉线、瘦肉线和瘦肉线三道明显的线，因此，俗称“三线肉”。

实施例2

一种盐菜肉罐头的加工工艺，包括以下步骤：1）将盐菜放入热水中浸泡清洗后切成颗粒状，将青海椒洗净切成颗粒状；2）将步骤1）的颗粒状盐菜、青海椒加盐搅拌后入炒锅内翻炒2分钟，起锅前加入味精、酱油和白砂糖搅匀制成辅料，其中盐菜颗粒与青海椒颗粒的质量比例为6：1；3）选取猪肉的三线肉部分洗净后，配上生姜蒸煮20分钟至七成熟后切片，切片厚度为0.8cm；4）将步骤2）制得的辅料平铺一层在蒸盘表面，然后将步骤3）切成片的三线肉置于辅料层上，其中蒸盘中的辅料与三线肉的质量比例为1：1且蒸盘中的辅料层厚度为3cm；5）将蒸盘放入蒸柜中加热蒸制3小时后取出冷却；6）将经过步骤5）的辅料和三线肉装入铁罐中，排气、密封、杀菌、检验并包装成品。本实施例中所述的三线肉为肥肉和底部的瘦肉中间有一道长长的瘦肉线隔着的那种，形成肥肉线、瘦肉线和瘦肉线三道明显的线，因此，俗称“三线肉”。

实施例3

一种盐菜肉罐头的加工工艺，包括以下步骤：1）将盐菜放入热水中浸泡清洗后切成颗粒状，将青海椒洗净切成颗粒状；2）将步骤1）的颗粒状盐菜、青海椒加盐搅拌后入炒锅内翻炒2分钟，起锅前加入味精、酱油和白砂糖搅匀制成辅料，其中盐菜颗粒与青海椒颗粒的质量比例为6：1；3）选取猪肉的三线肉部分洗净后，配上生姜蒸煮18分钟至七成熟后切片，切片厚度为0.7cm；4）将步骤2）制得的辅料平铺一层在蒸盘表面，然后将步骤3）切成片的三线肉置于辅料层上，其中蒸盘中的辅料与三线肉的质量比例为1：1且蒸盘中的辅料层厚度为2.5cm；5）将蒸盘放入蒸柜中加热蒸制2.5小时后取出冷却；6）将经过步骤5）的辅料和三线肉装入铁罐中，排气、密封、杀菌、检验并包装成品。本实施例中所述的三线肉为肥肉和底部的瘦肉中间有一道长长的瘦肉线隔着的那种，形成肥肉线、瘦肉线和瘦肉线三道明显的线，因此，俗称“三线肉”。