[发明专利]马齿苋保健面条及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种马齿苋保健面条及制备方法，属于保健食品领域。

背景技术

面条在我国有悠久的历史，自古以来，他就以品种多和雅俗共赏等特色而著称于世。经过多年的发展，中国面条的制造业也有了长足的进步。随着改革的发展、科技的进步、人民生活的提高，人们对于食品不仅是食饱而且追求其营养性、功能性、保健性。中草药是我国璀璨的传统文化资源，我国诸多学者已经开展了中草药在保健面条中的应用研究，并初步实现了应用实践，但加工工艺多采用简单的中草药粉碎直接添加的方式，作用效果不显著，且中草药多带有刺激性气味，限制了中草药保健面条的推广。

本发明涉及的中草药有马齿苋、枸杞、甜叶菊、肉豆蔻等。部分中草药简介如下：

马齿苋( portulaca oleraceal L1)又称马齿草、马苋菜、五行草等, 是我国各地常见的野生植物。作为中药, 马齿苋有清热解毒、凉血滑肠、健胃消积、消炎利尿的功效。作为国家卫生部认定的药食同源的野生植物之一, 其中含有多糖、黄酮类化合物等极其丰富的化学成分, 具有较高的营养价值, 被营养学家誉为21世纪最有发展前途的绿色食品之一。近年来的研究发现,马齿苋除了具有强而广谱的抗菌消炎作用外, 还具有降血脂、降血糖、增强免疫力、抗氧化和抗衰老等作用。另外其减肥效果、防治ò型糖尿病效果也较为明显。

枸杞是我国保健领域最具应用价值和应用前景的中草药，目前枸杞主要的药用种类为宁夏枸杞(Lycium barbarum L.)，枸杞全身是宝，据李时珍《本草纲目》记载“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿”。其富含多种活性物质，枸杞多糖（LBP）为其主要活性成分之一，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生、有免疫调节、抗肿瘤、保肝、降压、降血糖、抗衰老等多种作用。

甜叶菊(Stievia rebaudiana),又名“甜菊”、“甜草”。原产巴拉圭,属菊属菊科草本植物。其叶含有甜叶菊苷,是一种天然甜味剂,具有高甜度、低热量、无毒、无副作用等特点,同时具有一定的药理作用,对高血压、糖尿病、肥胖症、冠心病、小儿龋齿等病症有很好疗效。

发明内容

 本发明的目的在于提供一种具有健胃消积、抗衰老、保肝利胆、抗疲劳、滋补元气、增强免疫力、降血压、降血糖、预防肥胖功效的保健面条。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明提供一种马齿苋保健面条，其特征在于：选用的中草药及其配伍比例为：马齿苋35～45%，枸杞20～30%，甜叶菊20～30%，肉豆蔻5～15%。

本发明提供一种马齿苋保健面条的生产方法，其特征在于：中草药通过“二次破碎+微波辅助浸提法”制备中草药浸提液用于面条生产。

上述中草药浸提液生产工艺，具体是通过如下途径实现的：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照上述比例配伍中草药，加入1.5倍纯净水，在超声波作用下二次破碎10～20min；在微波辅助作用下提取20～30min，提取温度控制在60～80℃，过滤；滤渣再重复提取两次，合并滤液即得中草药浸提液。

本发明提供一种马齿苋保健面条，其特征在于是通过如下途径实现的：

1）和面剂制备：向中草药浸提液中加入4～5%食盐、1～2%复合磷酸盐、0.3～0.5%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；

2）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37～43%比例加入和面剂；

3）和面：和面时间20～30min，制成面坯。和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；

4）熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜。采用静止熟化的方法，熟化时间一般不少于20min；

5）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带。切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；

6）干燥：将制好的面条在30℃的烘箱中烘烤4小时左右，要求面条成品的含水量为13.5 %-14.5 %。

 本发明提供一种马齿苋保健面条，面条产品色泽微红，光滑、细腻、成型好，咀嚼筋道有弹性，断条率低，有淡淡的中草药清香味及甜味，无刺激性气味，适口性好。经常食用可有助于健胃消积、抗衰老、保肝利胆、抗疲劳、滋补元气、增强免疫力、降血压、降血糖、预防肥胖，是一种良好的日常保健食品，具有广阔的市场前景。