[发明专利]一种复合发酵型龙须菜保健酒的生产工艺

权利要求书

1. 一种复合发酵型龙须菜保健酒，其特征在于：以龙须菜、枸杞和大米为原料，由复合发酵液利用高活性酿酒酵母发酵制得；其中所述的复合发酵液是由龙须菜提取液、枸杞汁和大米糖化液的混合液。

2.根据权利要求1所述的复合发酵型龙须菜保健酒，其特征在于：所述复合发酵液中，各组分所占比例为：龙须菜提取液10～15%,枸杞汁5～10%,大米糖化液75～85%。

3.一种制备权利要求1所述的复合发酵型龙须菜保健酒的方法，其特征在于：将龙须菜提取液、枸杞汁和大米糖化液按比例混合调配，添加0.15% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；加入活化后的干酵母，接种量为6～10%；在恒温条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为72～96h；发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；为促进酒体的稳定和澄清，将酒液置于低温下陈酿；调整龙须菜保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，加入1～1.5g/L肌醇、1～2g/L牛磺酸、5～10g/L柠檬酸、0～10g/L蔗糖、0～20g/L蜂蜜；用孔径为0.15μm的微孔膜过滤龙须菜保健酒；在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型龙须菜保健酒。

4.根据权利要求3所述的龙须菜提取液，其特征在于：将粉碎后的龙须菜干品用Na₂CO₃调节pH为8.0的水在超声波辅助条件下浸提3次,每次浸提时间30min，料液比为1：50～60，浸提温度:60～75℃，浸提结束后即得到龙须菜提取液。

5.根据权利要求3所述枸杞汁，其特征在于：称取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2h~3h，然后打浆。

6.根据权利要求3所述的大米糖化液，其特征在于：选择精白饱满、无霉变、无异味的大米，用水冲洗，滴净浆水；将洗净后的大米放在洁净的容器中用清水浸渍，加水比例为300mL水/100g大米，浸渍温度控制在60℃，浸渍时间控制在24h；121℃蒸煮30min，蒸煮后要求饭粒松软，熟而不糊，外硬内软，内无白心；将蒸煮好的大米与超声波提取后的龙须菜残渣混合，混合比例为9:1，在组织粉碎机中磨成米浆，加入2%的α-淀粉酶，70℃液化30min，液化为略带褐色的稀液体；在恒温条件下控温糖化，糖化pH控制在4.5～5.5，糖化酶加入量为1.5%，糖化温度为淀粉酶最适作用温度60℃，糖化时间为2h；，过滤制得大米糖化液。