[发明专利]一种梅菜糕

说明书

技术领域

本发明涉及一种糕点，具体是一种梅菜糕，属于食品加工技术领域。

背景技术

惠州梅菜历史悠久，为广东省三大腌制菜之一，是惠州地区的名牌土特产品。梅菜与芥菜属同一种类，外形相似，因其对气候的要求较严，一般只在秋后入冬时分种植，收成后用盐经特别的工艺腌制而成，是国内少有的一个蔬菜品种之一。腌制好的梅菜外观黄中带青，有少量盐分析出，手感柔软，有浓郁的梅菜沉香味道，清脆爽口，梅菜不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。据报道，梅菜含糖5.7%、蛋白质5.6%、并含有多种维生素、17种氨基酸及锌、镁、钾等7种人体所需的微量元素，具有消滞健胃、隆脂、降压等保健功效，并获美国食口管理局认可，被定为“天然健康食品”。

除了将梅菜用于烹制菜肴，相关的梅菜的加工食品已有报道。专利ZL201210069132.0公开了一种梅菜扣肉调理包的配方及其加工工艺，所述配方由以下重量份数的原料制成：猪五花肉8~15份、大豆油 0.5~1.5份、姜0.1~0.3份、葱0.2~0.8份、黄酒0.2~0.9份、老抽2~3份、生抽0.1~0.5份、白砂糖3.5~4.5份、梅干菜40~45份、味精0.5~1.5份、鸡精0.6~1.5份、盐0.2~0.8份、淀粉 0.5~1份、水1~3份；其加工工艺包括以下步骤：猪肉加工工艺；梅菜加工工艺；包装；预冷、速冻。申请号：201210230639.X，发明名称：一种梅菜肉臊及其生产方法的专利申请，公开了一种梅菜肉臊及其生产方法，其特征是由下述重量份的原料制成：主料梅菜500±100和肉粒750±150；辅料有食用油75±25，水±1000±200和调味料190±20。其是按照如下流程制作：将肉切成肉粒、梅菜切成菜粒备用。将食用油加热至七成热，依次肉粒、姜茸、干辣椒、梅菜炒制7-9分钟后，依次放入水、盐、味精、酱油、白糖，混合均匀，焖煮60分钟，搅匀，停火。冷却后，计量填充装入食品铝箔中，经过不低于25分钟的115℃以上加热杀菌即成。上述的这些梅菜加工得到的产品体现了人们对传统地方特色食品的重视，并不断向手工操作转变成机械化生产，实现规模化、标准化、工业化生产。

糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多，据统计，约有3000多种。常见的如绿豆糕、豆沙糕、红豆糕、梅花糕、桂花糕、萝卜糕等。

未见有将梅菜用于制作糕点的报道。

发明内容

本发明目的在于针对现有技术的不足，提供一种梅菜糕及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：一种梅菜糕，以梅菜、香芋、猪肉、香菇、糯米粉、花生为原料，以食盐、甜叶菊粉、胡椒粉、鸡精、水制备而成；所述各原料的用量为：梅菜8-10份、香芋2-4份、猪肉2-5份、香菇0.5-1份、糯米粉3-5份、花生0.5-1份。

所述辅料中食盐、甜叶菊粉、胡椒粉、鸡精根据个人口味或生产工艺要求适量添加；所述的水为5-10份。

所述梅菜是指以芥菜为原料，用食盐腌制而成。

所述花生是将炒熟的花生压碎制成的花生碎。

本发明所述的梅菜糕的制作方法，采用如下步骤：

（1）梅菜切成2-3cm的小段，送至振动式清洗机中去掉梅菜中混入的异物，然后置于浸泡池，用20-25℃水浸泡30-60min，中间换水1次，浸泡结束后，清洗，脱水除去表面水分后切成细丝；

（2）将糯米粉、甜叶菊粉用水调匀制成浆料；

（3）香芋去皮，切成1-2cm的香芋丁；香菇泡软，切成1-2cm的香菇丁；猪肉打成肉糜或剁成肉泥；将香芋丁、香菇丁、猪肉糜或肉泥、花生入热油锅翻炒2-5min，再加入梅菜细丝共同炒制，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精进行调味，翻炒5-10分钟；

（4）将翻炒后的原料与浆料混合调成糊状，再将调好的糊状材料置于容器中，抹平表面；

（5）将容器置于蒸煮容器中隔水蒸50-70min，即可。

将蒸熟的梅菜糕放凉后直接食用或是置于0-4℃急冻1-2小时，再进行真空包装，可制成即食产品。

本发明相对于现有技术的有益效果是：将传统的腌制梅菜用于制作糕点，为喜爱梅菜食品的消费者提供了一种新的选择，制成的梅菜糕是一种口味独特，营养丰富，有多层次的口感的休闲小食品，本发明梅菜糕的制作方法完全可以实现机械化生产，为开发梅菜即食产品提供了一种新的思路。

具体实施方式