[发明专利]浒苔营养面条及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种浒苔营养面条及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

浒苔是一种大型绿藻，俗称苔条、青海苔等，为绿藻门石莼目石莼科浒苔属的藻类植物，常见的有缘管浒苔、扁浒苔、条浒苔、肠浒苔等。浒苔作为近海滩涂中的天然野生绿藻，其自然繁殖能力特别强，产量巨大。近年来，我国近岸海域连续爆发大规模突发性浒苔绿潮，对人类海上活动（海上体育运动、海洋渔业、船只通行等）、海水利用、滨海景观、海洋生态环境以及人们正常生活造成严重影响。

浒苔营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维及矿物质，同时还含有脂肪和维生素。在浒苔蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高，其中缘管浒苔的限制氨基酸为赖氨酸，氨基酸评分为79；条浒苔的限制氨基酸为蛋氨酸，氨基酸评分为80。浒苔的脂肪酸组成中，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量分别为50.5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇数碳原子脂肪酸。因此浒苔是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量、且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料。此外，浒苔中铁含量在中国食物营养成分表上记载为我国食物之最。

浒苔自古以来即为食用和药用藻类。但目前关于藻类食品的开发及研究,多集中于红藻和褐藻，这是因为绿藻由于产量低,使其利用一直受到限制；且浒苔由于纤维太硬、腥味过浓,直接食用并不为多数消费者所接受,因此,以浒苔粉为代表的食品辅料添加剂的研制,开发适合大多数消费者口味的新型浒苔方便食品与休闲食品,既可将青岛沿海的浒苔变废为宝,又可为绿藻资源的开发利用提供新的途径。

面条在我国有悠久的历史，自古以来，他就以品种多和雅俗共赏等特色而著称于世。经过多年的发展，中国面条的制造业也有了长足的进步。随着改革的发展、科技的进步、人民生活的提高，人们对于食品不仅是食饱而且追求其营养性、功能性、保健性。将突发性浒苔资源利用与面条食品加工相结合，开发具有保健功效的浒苔营养面条，既满足人们对健康、营养、快捷食品的需求，又开辟了一条浒苔资源综合利用的有效途径。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用浒苔生产的的营养面条。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

本发明提供一种浒苔营养面条的生产方法，是通过如下实现的：

1）和面剂制备：向纯净水中加入4～5%食盐、1～2%复合磷酸盐、0.2～0.5%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；

2）计量：按照18:1:1的比例称取小麦粉、谷朊粉和浒苔粉，混合均匀，然后按37～43%比例加入和面剂；

3）和面：和面时间 20-30min，制成面坯。和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；

4）熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜。采用静止熟化的方法，熟化时间一般不少于 20min；

5）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带。切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm； 

6）干燥：将制好的面条在30℃的烘箱中烘烤4小时左右，要求面条成品的含水量为13.5 %-14.5 %。

上述浒苔粉是通过如下途径实现的：用清水冲洗新鲜浒苔,去除杂质,沥干；用刀将浒苔切成3～5cm长短；用pH6.5的0.1%Ca（OH）₂溶液对浒苔进行3次浸泡，每次15min，进行脱盐护色处理；然后在80~90℃热水中快速烫漂2~3 min，过浓度5%的乙醇进行脱腥处理；85℃条件下烘干，最后磨粉，过80目筛。

本发明提供一种浒苔营养面条，面条产品色泽浅绿色，光滑、细腻、成型好，咀嚼筋道有弹性，断条率低，有淡淡的浒苔味，无刺激性气味，适口性好。 

 本发明提供一种浒苔营养面条，其优势在于：一是在营养面条中添加了浒苔，浒苔富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质、脂肪和维生素等营养物质，提高了营养面条的营养性和功能性；二是浒苔经过脱盐、护色、脱腥处理，既保持了浒苔中的营养活性物质有保持了浒苔清香海藻味，提高了产品的适口性；三是产品原料中增加了谷朊粉，改变了面条的流变学特性，使面条细腻、筋道而且营养丰富具有保健功能，预计会有广阔的市场前景。

具体实施方式

实施例1：

浒苔营养面条，具体制备步骤如下：