[发明专利]一种复合发酵型菟丝子保健酒及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合发酵型菟丝子保健酒及其制备方法，属于中草药保健食品领域。

背景技术

近年来，随着生活水平的日益提高，人们的健康意识越来越强，保健品市场的消费及购买力也不断的增加，特别是中草药保健产品含有极其丰富的营养成分，不但其中氨基酸种类齐全，富含钾、钙等多种微量元素，以及维生素，深受消费者的青睐。发酵型保健酒不但含有植物中草药中对人体极具保健功效的活性营养成分，而且在发酵过程中产生大量的各种营养成分（如糖、蛋白质、人体必需氨基酸等），合理适度饮用能起到较好的保健作用，成为中草药保健食品领域乃至整个保健食品领域最具发展前途的产品。

菟丝子始载于《神农本草经》，又称菟丝实、龙须子、吐丝子等。它味甘、辛，性平，是常用的补益中药，具有补肝肾、固精缩尿、益精明目、止泻、安胎等功效，是中医补肾、壮阳、固精之要药。主要产于河北、陕西、山东、山西、黑龙江、江苏、新疆、吉林等地。2010 年版药典规定，菟丝子药材的植物来源是菟丝子(Cuscuta chinensis Lam．) 及南方菟丝子 (C．australis R．Br．) 。菟丝子除供临床调剂使用外，还是制药和保健品生产企业的重要原料药材之一，随着药用范围的不断扩大，需求量不断增加。菟丝子抗衰老作用十分明显，其黄酮及多糖成分均显示出抗氧化、清除自由基的活性，同时它能调节免

疫功能，保护心脑血管，对于改善亚健康状态，延缓衰老，增强体质具有很好的作用，研究开发菟丝子的保健药品和保健食品前景十分广阔。

枸杞是我国保健领域最具应用价值和应用前景的中草药，目前枸杞主要的药用种类为宁夏枸杞(Lycium barbarum L.)，枸杞全身是宝，据李时珍《本草纲目》记载“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿”。其富含多种活性物质，枸杞多糖（LBP）为其主要活性成分之一，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生、有免疫调节、抗肿瘤、保肝、降压、降血糖 抗衰老等多种作用。

本发明以菟丝子为组方基础，配伍枸杞，辅以玉米，利用高活性酿酒酵母发酵具有保健功效的中草药，制备一种新的具有菟丝子和枸杞双重健康作用的保健酒，既保留了菟丝子、枸杞等中草药的医学保健作用，拓展了中草药保健酒的应用途径，又保持了酒的醇香，是一种营养丰富、方便食用、风味独特的特色中草药保健酒，适合多种人群饮用，满足人们对健康保健食品的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合发酵型菟丝子保健酒的生产工艺，该发明选用菟丝子、枸杞、玉米为原料通过复合发酵生产工艺生产菟丝子保健酒，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持菟丝子中的天然营养成分，且富含人体所需的菟丝子多糖、多种氨基酸、维生素、黄酮及矿物质，具有抗衰老、益精明目、保肝、降血压、降血脂、缓解疲劳、增强免疫力等功效。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

本发明提供一种复合发酵型菟丝子保健酒，其特征在于：发酵型菟丝子保健酒是由高活性酿酒酵母发酵复合发酵液制得。

上述复合发酵液是菟丝子提取液、枸杞汁和玉米糖化液的混合液，各组分所占比例为：菟丝子提取液15～21%、枸杞汁7～13%、玉米糖化液67～77%。

所述的菟丝子提取液是按如下的方法制备：将粉碎后的菟丝子干品浸于pH为7.5～8.0（用Na₂CO₃调节）的纯净水中，料液比为1：3～5；在超声波辅助条件下浸提20～30min，浸提温度60～70℃，浸提结束后即得到菟丝子提取液。

所述的枸杞汁按如下的方法制备：称取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆。

所述的玉米糖化液按如下的方法制备：选择颗粒饱满、无霉变、无异味的玉米，用水冲洗，滴净浆水；放在洁净的容器中用清水浸渍，加水比例为300mL水/100g玉米，浸渍温度控制在60℃左右，浸渍时间控制在24h；121℃蒸煮30min，蒸煮后要求饭粒松软，熟而不糊，外硬内软，内无白心；将蒸煮好的玉米在组织粉碎机中磨成米浆，加入2%的α-淀粉酶，70℃液化30min，液化为略带褐色的稀液体；在恒温条件下控温糖化，糖化pH控制在4.5～5.5，糖化酶加入量为1.5%，糖化温度为淀粉酶最适作用温度60℃，糖化时间为2～3h，过滤制得玉米糖化液。