[发明专利]盐渍海蜇脱铝的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种盐渍海蜇脱铝的方法。

背景技术

海蜇是中国传统渔业生产的主要大型经济水母, 含有丰富的蛋白质，尤其是胶原蛋白，同时还含有碘和多种无机矿物质。海蜇由于具有独特的营养成分、特殊的口感及较高的药用价值而深受广大消费者的青睐。但是鲜海蜇中水分含量高，容易腐败变质，因此在海蜇加工过程中需要加入大量的食盐和明矾对海蜇进行盐渍脱水。由于明矾中含有大量的铝，造成加工后的海蜇中铝残留过多。铝与胶原蛋白中氨基酸以氢键或者离子键结合，用水清洗后去除效果不理想，仍然远远超过国家食品安全标准。而铝对人体有明显的毒性，尤其是神经系统，使记忆力减退，经常食用铝超标的海蜇产品会危害人体健康。

CN101301096公开了一种超高压洁净营养即食海蜇的制备方法，该方法是将海蜇通过真空脱盐脱矾，二氧化氯消毒液浸泡，超高压技术处理，得到即食海蜇。其缺点是：超高压设备，成本较高，同时采用二氧化氯消毒液，残留的二氧化氯具有毒害作用，不宜推广。

CN103300263公开了一种用于海蜇加工中脱铝的工艺方法，该方法采用2%柠檬酸降低海蜇加工中的铝。CN103355568公开了一种降低盐渍海蜇中铝残留量的方法，该方法采用柠檬酸与丙酸钙混合溶液浸泡降低盐渍海蜇中铝的残留。这两种方法都是利用柠檬酸去除海蜇上的铝残留，柠檬酸、丙酸钙虽然是食品添加剂，但有限量标准，并且，利用柠檬酸溶解铝，去除效果不理想。

发明内容

本发明要解决的技术问题你是提供一种成本低廉、脱铝效果好的盐渍海蜇脱铝的方法，使盐渍海蜇更加营养健康，保证食品的质量及安全。

本发明的技术解决方案是：

一种盐渍海蜇脱铝的方法，其具体步骤是：

1.1、将海带多糖溶解于去离子水中配制成海带多糖溶液；将蓝莓叶黄酮溶解于去离子水中，搅拌均匀，再加入氯化钙、醋酸和配制好的海带多糖溶液，配制成蓝莓叶黄酮质量浓度为0.05 %～0.5 %、氯化钙质量浓度为0.05 %～0.5 %、醋酸质量浓度为0.01%～0.2%、海带多糖质量浓度为0.1%～0.5%的海蜇脱铝保鲜液；

1.2、将盐渍海蜇洗净，浸泡在配制好的海蜇脱铝保鲜液中5h～10h，沥干，用无菌保鲜袋真空包装。

本发明的有益效果：

工序步骤少，操作方便，只需用配制的海蜇脱铝保鲜液通过简单浸泡就可以脱除铝，成本低廉。蓝莓叶黄酮能与铝离子结合，在醋酸和氯化钙辅助作用下，能有效脱除海蜇中的铝，保持海蜇原有的脆性，口感好，脱铝效果好；海带和海蜇都生长在化学组分复杂的海水中，具有相同的生理环境，海带多糖具有抑菌作用，蓝莓叶黄酮具有抗氧化作用，以海带多糖与蓝莓叶黄酮复合使用，具有更好的抑菌效果，能延长海蜇产品的货架期。并且，蓝莓黄酮和海带多糖对人体具有一定保健作用，使盐渍海蜇更加营养健康，保证了食品的安全。

具体实施方式

实施例1

1.1、将海带多糖溶解于去离子水中配制成海带多糖溶液；将蓝莓叶黄酮溶解于去离子水中，搅拌均匀，再加入氯化钙和醋酸，加入配制的海带多糖溶液，配制成蓝莓叶黄酮质量浓度为0.05%、氯化钙质量浓度为0.05%、醋酸质量浓度为0.01%、海带多糖质量浓度为0.1%的海蜇脱铝保鲜液；

1.2、将盐渍海蜇用清水洗净，浸泡在配制的海蜇脱铝保鲜液中5h，沥干，用无菌保鲜袋真空包装，室温贮藏。经检测，浸泡前海蜇中铝含量平均值为679.8mg/kg，通过配制的海蜇脱铝保鲜液处理的盐渍海蜇中铝的含量为65.5mg/kg，符合海产品对铝的限量要求；其货架期在室温下为6个月。

实施例2

1.1、将海带多糖溶解于去离子水中配制成海带多糖溶液，将蓝莓叶黄酮溶解于去离子水中，搅拌均匀，再加入氯化钙和醋酸，加入配制的海带多糖溶液，配制成蓝莓叶黄酮质量浓度为0.2%、氯化钙质量浓度为0.3%、醋酸质量浓度为0.1%、海带多糖质量浓度为0.3%的海蜇脱铝保鲜液；

1.2、将盐渍海蜇用清水洗净，浸泡在配制的海蜇脱铝保鲜液中8h，沥干，用无菌保鲜袋真空包装，室温贮藏。经检测，浸泡前海蜇中铝含量平均值为679.8mg/kg，通过配制的海蜇脱铝保鲜液处理的盐渍海蜇中铝的含量为24.5mg/kg，符合海产品对铝的限量要求；其货架期在室温下为8个月。

实施例3