[发明专利]一种利用石莼资源化开发的天然食品保鲜剂及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种利用石莼资源化开发的天然食品保鲜剂及制备方法，属于食品添加剂领域。

背景技术

石莼又名海白莱、海菠菜、海莴苣、海条、猪母菜、大本青苔菜等, 是绿藻门石莼科的一属。常见种类主要有孔石莼、石莼、砺菜、裂片石莼等。其中石莼(U lva lactuca L.) 与孔石莼(U. p er-tusaKjellm)(简称石莼)属绿藻门石莼属中的大型海洋经济藻类, 它广泛分布于西太平洋沿海地区, 是我国野生海藻类中极为丰富的资源。石莼生长迅速, 有很强的生命力, 再生能力极强。它不仅味道鲜美, 营养价值高, 而且具有很高的药用价值。所以, 近年来对石莼的研究及开发利用引起了国内外的广泛关注。

研究表明, 干石莼含有丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质及灰分, 并含有少量的脂肪。从粗蛋白质中已分析出 12 种氨基酸, 其中有 8 种为人体所必需, 这些氨基酸对人体的生长发育是至关重要的; 石莼含有多种维他命, 其中 VB₁₂和 VC的含量高于小球藻, 多食用石莼可以有效地预防和治疗维生素缺乏症。分析表明石莼类含有 K、Na、Ca、Mg、Ni、Zn、Mo、Cu、I、F 等多种微量元素,这些微量元素对人体的生长发育、新陈代谢和生理调节等方面有着广泛的作用。另外, 据有关文献报道, 干品石莼中的硒含量为 5.980ug/g, 明显高于海带等 11 种海藻的硒含量, 而硒能够有效地预防和抑制癌症的发生和扩散。

目前海藻多糖在抗病毒、抗菌、抗肿瘤等方面已显示出很大的潜力，而硒在治疗克山病、大骨节病，提高视力和防治肝坏死等方面具有特殊功效。硒多糖是硒元素与活性多糖键合而成的化合物，硒多糖不但具有多糖的各种生理功能，还具有无机硒的多种活性，研究表明硒多糖的生物活性普遍高于硒与多糖，也更有利于被机体吸收利用。目前，对各种细菌和植物病原真菌的防治仍以化学药剂为主，但化学药剂的过多使用会危及人体健康、破坏生态平衡，并易使其产生抗药性。因此，寻找环保、高效的植物源农药已成为农药研究领域的热点。活性多糖对细菌的抑制作用表明其可作为天然食品抗菌素或防腐剂使用，有望取代化学合成的试剂。

由于中草药具有副作用小，来源广，价格低廉，较少出现耐药性等优点，使得从中草药中筛选抗菌药物越来越受到国内外学者的广泛重视。早在20世纪50年代，我国医药工作者即开始了中草药抑菌作用与抑菌成分的研究，并发现许多具抗菌作用的中草药。如王岳、吴军等人先后测定了多种福州草药的抗菌作用。目前的研究结果显示，很多具有清热、抗炎和解毒的中草药均具有抗菌作用。丁香和黄连的抑菌作用已经研究结果证明具有显著的抑菌作用，为天然果蔬保鲜剂的开发提供了可能。

食品加工产业已经成为国民经济三大支柱产业之一。由于食品在加工、贮藏、消费的过程中很容易受到各种有害微生物的侵害而变质腐坏，食品防腐保鲜便成了食品加工业中的重要问题。随着人们生活水平和环保意识的逐步加强， 人们对防腐保鲜剂的要求也越来越高， 而传统的化学保鲜剂已被证实具有潜在的危害性， 所以， 研发天然、高效、无毒、安全的食品保鲜剂势在必行。

本发明基于突发性海洋废弃藻类石莼资源的综合开发利用，辅以抑菌中草药活性成分的应用，开发一种天然的食品保鲜剂，既满足人们对天然、高效、安全、无毒的需求，又开辟了一条石莼资源综合利用的有效途径。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于海洋突发性聚集绿潮藻石莼综合利用的保鲜效果好、延长食品保鲜时长的天然、高效、安全、无毒的食品保鲜剂。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明所述的食品保鲜剂由硒化石莼多糖和中草药乙醇提取物与水混合而成，其质量百分比组成为：硒化石莼多糖100～200g/L，丁香乙醇提取物150～250g/L，黄连乙醇提取物200～300g/L。

本发明所述硒化石莼多糖是通过如下途径实现的：

1）石莼粉脱脂：取一定质量的石莼干粉于圆底烧瓶中，加入10倍量95%乙醇，置于85℃水浴锅中回流脱脂2次，每次回流时间2 h，过滤，滤渣放烘箱中干燥得深棕色石莼干粉；

2）脱蛋白：取一定质量脱脂后的石莼干粉，经80 ℃热水浸提4 h后，冷却，调pH至5.5；加入8%的木瓜蛋白酶，酶解温度60℃，酶解2 h，脱蛋白；

3）浓缩提取：滤液经旋转蒸发仪浓缩，加入4倍体积无水乙醇，静置12h，得石莼粗多糖；