[发明专利]一种制取质构磷脂和卵磷脂的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制取质构化食品的方法，特别涉及一种制取质构磷脂和卵磷脂的方法。

背景技术

磷脂是维持生命活动的基础物质，对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。但是磷脂的1、3位链接的是饱和脂肪酸，而长期摄入过多的饱和脂肪酸会提高血液中有害的LDL胆固醇含量，对人类身体健康造成威胁。

不饱和脂肪酸属人体必需但又不能自身合成的脂肪酸，能保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能；能使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯含量，降低血液粘稠度，该善血液微循环；提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

通过运用酯交换，使用不饱和脂肪酸将链接在磷脂1、3位的饱和脂肪酸替换，实现磷脂的质构化，可以得到多种全新的质构磷脂以及卵磷脂，综合两种重要营养物质的优点，满足人体特别适用于老年人、孕妇、儿童对这些必需营养物质的需求。

现在通常采用化学方法进行酯交换，获得质构化的磷脂和／或不饱和脂肪酸。使用化学法，酯交换取代反应多数只会发生在磷脂的1位或3位，交换率低，生产出来的产品，杂质多，效果不佳；产品内残留的化学物质，可能对人体有潜在的危害。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制取质构磷脂和卵磷脂的方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种制取质构磷脂和卵磷脂的方法，包括以下步骤；

1)将浓缩磷脂或浓缩磷脂和不饱和油脂混合，加入脂肪酶催化磷脂酯交换反应；

2)反应结束后，将脂肪酶灭活，去除游离脂肪酸，浓缩、干燥得到粉末状质构磷脂粗品A；

3)将粉末质构磷脂粗品A进一步萃取、脱色、浓缩得到膏状质构卵磷脂，冷冻干燥后获得粉末状质构卵磷脂成品B。

本发明的有益效果是：本发明方法制备韵质构磷脂，磷脂1、3位上的饱和脂肪酸同时发生酯交换，全部被不饱和脂肪酸替代，营养丰富，对人体而言更为健康；反应条件温和，不会破坏成品的结构，特别是能很好的保护不饱和脂肪酸中的不饱和键。

具体实施方式

下面结合实例，进一步说明本发明。

实施例1

1)先将大豆毛油过滤，再进行水化脱胶，收集胶状物至不锈钢罐中，按1∶3的比例加入无水丙酮，将温度控制在50℃搅拌3小时后将上清液滤出，在按比例加入无水丙酮重复上诉步骤，获得大豆浓缩磷脂；

2)取大豆浓缩磷脂与CHA、EPA混合，加入磷脂质量20％的Novozym435脂肪酶，再加入水使反应体系的含水量为4％，50℃，pH＝7.5下反应60h进行酯交换；

3)升温至90℃将酶灭活，将体系中游离的不饱和脂肪酸洗去，90kpa、80℃薄膜蒸发浓缩，获得液体质构大豆磷脂，喷雾干燥后获得粉末质构大豆磷脂粗品A；

4)使用95％的乙醇70℃下萃取提纯获得粉末质构大豆卵磷脂，将提纯的质构大卵豆磷脂依次通过活性炭碳柱与硅胶柱进行脱色，收集脱色后的质构大豆卵磷脂，66kPa、70℃下真空浓缩2h，膏状质构大豆卵磷脂在-20℃进行冷冻干燥后，得粉末质构大豆卵磷脂成品B。

实施例2

1)先将大豆毛油过滤，再进行水化脱胶，收集胶状物至不锈钢罐中，按1∶3的比例加入无水丙酮，将温度控制在50℃搅拌3小时后将上清液滤出，在按比例加入无水丙酮重复上诉步骤，获得大豆浓缩磷脂；

2)取大豆浓缩磷脂与DHA、EPA混合，加入磷脂质量20％的Novozym435脂肪酶，再加入水使反应体系的含水量为4％，55℃，pH＝8下反应60h进行酯交换；

3)升温至90℃将酶灭活，将体系中游离的不饱和脂肪酸洗去，90kpa、80℃薄膜蒸发浓缩，获得液体质构大豆磷脂，喷雾干燥后获得粉末质构大豆磷脂粗品A；

4)使用95％的乙醇70℃下萃取提纯获得粉末质构大豆卵磷脂，将提纯的质构大卵豆磷脂依次通过活性炭碳柱与硅胶柱进行脱色，收集脱色后的质构大豆卵磷脂，66kPa、70℃下真空浓缩2h，膏状质构大豆卵磷脂在-20℃进行冷冻干燥后，得粉末质构大豆卵磷脂成品B。

实施例3

1)先将棉籽毛油过滤，再进行水化脱胶，收集胶状物至不锈钢罐中，按1∶3.5的比例加入无水丙酮，将温度控制在55℃搅拌3小时后将上清液滤出，在按比例加入无水丙酮重复上诉步骤，获得棉籽浓缩磷脂；

2)取棉籽浓缩磷脂与DFA、AA混合，加入磷脂质量22％的Novozym435脂肪酶，再加入水使反应体系的含水量为7％，0℃，pH＝9.5下反应55h进行酯交换；