[发明专利]油菜含片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜加工技术领域，具体涉及一种油菜含片、以及该油菜含片的制备方法。 

背景技术

油菜，别名油白菜、苦菜，拉丁文名BrassicacampestrisL.，是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产自我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。油菜中富含蛋白质、粗纤维、钙、铁、磷、钾，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素Ｃ、烟酸等多种维生素，具有以下食用功效： 

（1）油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力，油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A及维生素C即可满足生理需求； 

（2）油菜中富含的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤； 

（3）油菜中富含的钙、铁、钾、维生素C及胡萝卜是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有脾益，具有意想不到的美容效果； 

（4）油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能，如美国国立癌症研究所发现油菜可降低胰腺癌发病的危险； 

（5）油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。 

由上可知，油菜属于一种营养价值高、保健功能好的蔬菜，适用于经常食用，老少皆宜。然而，油菜属于新鲜蔬菜，不易贮存和运输，放在冰箱中只可保存24小时左右、保存时间短，运输成本高，再加上蔬菜生产季节的影响，人们不可能经常可以食用到兼具美味、营养及食用功效的油菜，十分可惜。 

在这种情况下，脱水蔬菜应运而生。脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜，食用时只要将其浸入开水中即可复原。但脱水蔬菜存在易吸湿引起变质、复水率较低以及营养成分流失等普遍问题，从而影响了脱水蔬菜的品质。另外，脱水蔬菜在食用时还是需要加入开水进行浸泡，即脱水蔬菜的食用至少需要开水、盛水设备等外在条件的保证，这在生活节奏越来 越快的现代社会也限制了其食用范围。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对以上现有技术的不足，提供一种营养价值高、保健功能好、携带和食用方便、易消化吸收、保存时间长的油菜含片。 

本发明所采用的技术方案为： 

本发明提供一种油菜含片，该油菜含片为固体片剂，其成分为100%油菜。该油菜为市售蔬菜油菜，十字花科，芸苔属。 

上述油菜含片的制备方法，包括以下步骤： 

（1）脱水：挑选具有丰富肉质的八成成熟度油菜，剔除病虫、腐烂及干瘪部分，并用清水冲洗干净后，脱水处理使水分含量控制在11%以下（不包括11%）； 

（2）粉碎：将步骤（1）所得油菜加入超微粉碎机，进行超微粉碎得到油菜超微粉； 

（3）制粒：在步骤（2）得到的油菜超微粉中以喷雾的形式均匀喷入食用酒精，并不断搅拌，使食用酒精与油菜超微粉均匀混合并聚合成团，形成大小一致的颗粒，将颗粒倒入湿法制粒机中，选择35目的筛网摇摆制粒； 

（4）烘干：将制粒得到的油菜颗粒轻微振荡，使均匀单层铺开，然后放入30～37℃烘箱中继续烘干，除去油菜颗粒中的酒精直到无酒精残留； 

（5）压片：将步骤（4）得到的油菜颗粒加入压片机中进行压片，得到油菜片剂； 

（6）灭菌：将步骤（5）得到的油菜片剂用钴60辐照进行灭菌，然后包装，得到成品油菜含片。 

所述步骤（1）中脱水处理包括以下步骤：（a）烫漂：将清洗干净的油菜切成段，放沸水中焯熟，烫漂时间为10-15分钟；（b）冷却、沥水：将步骤（a）所得油菜立即进行冷水冲淋，使其迅速降温至常温，然后进行压沥，待水沥尽后，装盘；（c）烘干：将步骤（b）所得油菜在60～85℃温度下热风循环烘干，使水分含量控制在11%以下。该脱水处理使油菜的营养成分损耗小。 

所述步骤（2）超微粉碎过程中用3～8℃的水作为冷却液。该冷却液具体是加到超微粉碎机的冷却系统里面，实现对超微粉碎机内部的物质的冷却作用。使用该冷却液在油菜超微粉碎的过程中使其保持较低的温度，这可以减少油菜因为高温而导致的维生素等营养成分的破坏和损失，将油菜在制作过程中营养损耗尽量降低，从而保证其营养价值，并且使用水作为冷却液，在任何出现意外的情况下都不会有杂质进入到油菜里面，绝对保证了油菜含片的制作安全和食用安全。