[发明专利]一种桑葚营养保健面包

说明书

技术领域

 本发明涉及一种桑葚营养保健面包及制备方法，属于保健食品领域。

背景技术

面包是人们的常用食品，其以小麦粉为主要原料，经过配料、和面团、发酵、成型和烘焙等工艺制作而成，易于携带和使用，深受广大消费者青睐，特别是在早晨，已经成为主要的早餐食品。但是随着人民生活水平的提高和生活观念的转变，人们对于食品不仅是食饱而且追求其营养性、功能性、保健性。中草药是我国璀璨的传统文化资源，我国诸多学者已经开展了中草药在保健面包中的应用研究，并初步实现了应用实践，但加工工艺多采用简单的中草药粉碎直接添加的方式，作用效果不显著，且中草药多带有刺激性气味，限制了中草药保健面包的推广。

桑葚又名桑果、桑子，为多年生木本植物桑的果穗，在我国从南到北种植的地域分布都很广泛。桑葚营养丰富，还具有良好的医疗保健价值。桑葚中含水分 84.71%，粗蛋白 0.36%，转化糖 9.16%，灰分0.66%，粗纤维 0.91%，另外还含苹果酸，V_B1，V_B2，硫胺素，核黄素，抗坏血酸和胡萝卜素等。据许多医药史书记载，桑葚味甘、性寒，具有生津止渴，补肝益肾，熄风滋液，黑发明目，利关节，解酒和祛病延年的功效。现代医学对桑葚进行药理、毒理测试的结果也表明，它能提高动物体内酶的活性，抑制有害物质的生成，增强抵抗能力，延缓或防止疾病的生成，以及提高肌体的免疫功能等。桑葚已被卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一。

枸杞是我国保健领域最具应用价值和应用前景的中草药，目前枸杞主要的药用种类为宁夏枸杞(Lycium barbarum L.)，枸杞全身是宝，据李时珍《本草纲目》记载“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿”。其富含多种活性物质，枸杞多糖（LBP）为其主要活性成分之一，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生、有免疫调节、抗肿瘤、保肝、降压、降血糖、抗衰老等多种作用。

甜叶菊(Stievia rebaudiana),又名“甜菊”、“甜草”。原产巴拉圭,属菊属菊科草本植物。其叶含有甜叶菊苷,是一种天然甜味剂,具有高甜度、低热量、无毒、无副作用等特点,同时具有一定的药理作用,对高血压、糖尿病、肥胖症、冠心病、小儿龋齿等病症有很好疗效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有补肝益肾、熄风滋液、黑发明目、利关节、祛病延年、增强免疫力、降血压、降血糖、抗衰老等功效的保健面包。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明提供一种桑葚营养保健面包，是由以下原料配制而成：小麦优质粉、玉米粉、中草药浸提膏、白砂糖、面包改良剂、酵母，奶粉黄油、水、盐组成；其质量组成为：小麦优质粉180份、玉米粉70份、中草药浸提膏3份、白砂糖30份、面包改良剂6份、酵母5份、奶粉12份、黄油30份、水100份，盐1.5份。

本发明所述的一种桑葚营养保健面包，是通过如下途径实现的：将120份小麦优质粉、70份玉米粉、10份中草药浸提膏、30份白砂糖、6份面包改良剂、5份酵母、12份奶粉、80份水，1.5份盐在搅拌机中先慢速搅拌5～10min，然后在面团即将形成时加入30份黄油并中速搅拌4～5min左右直至面团光滑不粘锅；搅拌好的面团放在温度30℃、相对湿度75%的醒发箱中静置发酵120min，取出后加入剩余60份小麦优质粉、20份水并进行第二次搅拌，搅拌完成后放入温度32℃、相对湿度80%的醒发箱静置发酵50min左右，至面团发酵成熟是为止（面包成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下）；而后将大块面团分割至每块100克左右并称量、搓圆、醒发，醒发温度40℃，相对湿度90%，时间40min；烘烤温度面火210℃，底火180℃,时间15min左右，出炉后面包自然冷却至35℃即制得桑葚营养保健面包。

本发明中上述的中草药浸提膏是由桑葚、枸杞、甜叶菊等中草药通过“超声波辅助二次乙醇浸提法”工艺制得，中草药的质量组成为桑葚20～30份，枸杞30～50份，甜叶菊10～20份。

本发明中上述的“超声波辅助二次乙醇浸提法”工艺具体是：将桑葚、枸杞、甜叶菊等中草药分拣，去除生虫及腐烂者，用清水洗净，烘干，植物粉碎机粉碎，过40目筛，在80℃恒温水浴上，在超声波辅助作用下，用8～10倍的70%乙醇分两次回流提取，每次30min，过滤，合并两次提取液，减压浓缩回收乙醇，得中草药浸提膏，烘干水分至40%左右。