[发明专利]利用复合脂肪酶制备乳品风味香料的方法

权利要求书

1.利用复合脂肪酶制剂制备乳品风味香料的方法，包括如下步骤：以天然奶油为原料，经过加水稀释、搅拌乳化、巴氏杀菌、降温、酶解和酯化、灭酶、分离、提纯而制成,其特征在于:在酶解工艺中,加入复合脂肪酶制剂,其复合脂肪酶制剂主要活性成分包括胰酶、假丝酵母脂肪酶、假单细胞菌脂肪酶、磷脂酶、脂肪酶20000的一种、两种、三种、四种或五种；优选的，所述的复合脂肪酶制剂主要活性成分包括磷脂酶和脂肪酶20000，并包括胰酶、假丝酵母脂肪酶或假单细胞菌脂肪酶中的一种、两种或者全部；复合脂肪酶制剂的添加量以原料天然奶油重量的0.3%-12%，0.00%-100%乙醇的乙醇水溶液添加量为乙醇占原料天然奶油重量的1%-50%，优选为10-40%；酶解温度为30-60℃，酶解时间为2-25小时；灭酶温度为85-90℃，灭酶时间10-60分钟。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：复合脂肪酶的活性成分由胰酶、假丝酵母脂肪酶、假单细胞菌脂肪酶、磷脂酶以及脂肪酶20000混合组成，其重量比为胰酶：假丝酵母脂肪酶：脂肪酶20000=8-15：5-9：4-8。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：复合脂肪酶的活性成分由胰酶、假丝酵母脂肪酶以及假单细胞菌脂肪酶混合组成，其重量比为胰酶：假丝酵母脂肪酶:假单细胞菌脂肪酶=10-15：4-8:7-13。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：乙醇水溶液的浓度30-100%，优选为50-90%。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：复合脂肪酶的活性成分由胰酶、磷脂酶和脂肪酶20000混合组成，其重量比为胰酶：磷脂酶:脂肪酶20000=7-11：5-9：6-10。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：复合脂肪酶的活性成分由假丝酵母脂肪酶、磷脂酶、脂肪酶2000混合组成，其重量比为假丝酵母脂肪酶：磷脂酶:脂肪酶20000=10-18：4-8：8-12。