[发明专利]一种千张结的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆制品的制备方法，具体涉及一种千张结的制备方法。

背景技术

千张结作为豆制品，其中含有丰富蛋白质，而且大豆蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。传统的千张结一般是通过将大豆浸泡、磨碎、滤浆、煮浆、凝固、成型、压榨、脱布冷却、打结而成。然而，由于千张结中的营养物质丰富、水份适宜，有利于微生物的生长和繁殖，因此传统方法生产的千张结，存在货架期短、不易储藏的缺点，即便采用冷藏，保质期一般不超过三天，否则会变质；同时，若冷冻储藏，则因千张中的水分较多，解冻后成为海绵状结构，在食用时将会出现破碎，导致其失去本身的口感。因此，传统方法制备的千张结，大大遏制其销量，进而制约了豆制品加工企业的发展。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种千张结的制备方法，该制备方法有效遏制微生物生长，制备的千张结具货架期长、储藏方便、品质高的特点。

本发明一种千张结的制备方法，包括如下步骤：

a选取大豆，将其浸泡于22-28℃的浸泡液中，浸泡4—20小时，所述浸泡液是将壳聚糖加入体积浓度为0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解，调成重量体积浓度为0.1%-0.3%，再调节pH至5.5-6.0；

b将a步浸泡好的大豆经漩涡除砂装置除砂后放入磨浆机的量筒里，加90-95℃的热水，大豆与热水按重量比1：8-9，启动磨浆机进行磨浆，得豆浆汁；豆浆汁的粒度不大于3μm，并用60-80目筛子过滤；

c将b步过滤的豆浆汁煮浆至沸腾，沸腾3-5min后停止加热，冷却至温度不高于50℃，再次煮浆至沸腾，沸腾5-8min后出浆，出浆温度不低于100℃，取重量体积浓度为0.18%-0.25%的葡萄糖酸-δ-内酯缓慢加入煮好的豆浆中，并不断搅拌至添加结束，再静置20min得豆腐花；

d把浇千张的底布和面布同时输入千张机上，将c步豆腐花浇至底布和面布中间，连同千张布一起摺成千张，再推入压榨机进行压榨，压榨压力为12—15Mpa，压榨4—6分钟；

e将d步千张进行打结，即得本发明千张结。

在上述方法中，通过采用色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜大豆作为原料，有效提生腐的质量；通过自制的浸泡液可以提高大豆出浆率；通过两次连接加热至沸腾，再冷却，有效提高产品口感；豆腐花浇至千张机上摺成千张，再推入压榨机进行压榨，压榨压力为12—15Mpa，压榨4—6分钟，提高千张的韧性；将打结成千张结后用聚乙烯袋无菌包装，有效防止千张结在崔储藏过程中营养物质的流失，同时可防止产品包装后微生物的生长，从而提高千张结的货架寿命，扩大产品的销售量，最大程度地提高产品的市场竞争力。

本发明的制备方法简单，操作方便；制成的千张结可有效拓展豆制品的食用领域，促进豆制品加工企业的发展。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明一种千张结的制备方法作进一步说明；

本发明一种千张结的制备方法，包括如下步骤：

a选取大豆，将其浸泡于22-28℃的浸泡液中，浸泡4—20小时，所述浸泡液是将壳聚糖加入体积浓度为0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解，调成重量体积浓度为0.1%-0.3%，再调节pH至5.5-6.0；

b将a步浸泡好的大豆经漩涡除砂装置除砂后放入磨浆机的量筒里，加90-95℃的热水，大豆与热水按重量比1：8-9，启动磨浆机进行磨浆，得豆浆汁；豆浆汁的粒度不大于3μm，并用60-80目筛子过滤；

c将b步过滤的豆浆汁煮浆至沸腾，沸腾3-5min后停止加热，冷却至温度不高于50℃，再次煮浆至沸腾，沸腾5-8min后出浆，出浆温度不低于100℃，取重量体积浓度为0.18%-0.25%的葡萄糖酸-δ-内酯缓慢加入煮好的豆浆中，并不断搅拌至添加结束，再静置20min得豆腐花；

d把浇千张的底布和面布同时输入千张机上，将c步豆腐花浇至底布和面布中间，连同千张布一起摺成千张，再推入压榨机进行压榨，压榨压力为12—15Mpa，压榨4—6分钟；

e将d步千张进行打结，即得本发明千张结。

实施例1：

a选取100公斤大豆，将其浸泡于22℃的浸泡液中，夏季外界温度，浸泡4小时，所述浸泡液是将壳聚糖加入体积浓度为0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解，调成重量体积浓度为0.1%-0.3%，再调节pH至5.5-6.0；