[发明专利]一种茭白肉罐头在审
| 申请号： | 201310598724.6 | 申请日： | 2013-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN103652699A | 公开（公告）日： | 2014-03-26 |
| 发明（设计）人： | 魏春;张路 | 申请（专利权）人： | 魏春 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L1/311;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221300 江苏省徐州市邳*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 茭白 罐头 | ||
【权利要求书】：
1.一种茭白肉罐头，其特征在于，包括以下工艺：
（1）原料选择：
将茭白剥去外表老叶、洗净，切成1厘米厚的薄片入沸水锅中焯透，捞出沥干水分，红辣椒去籽，洗净，切成细丝，入沸水锅中稍烫，捞出沥尽余水，猪肉洗净，切成1厘米厚的片，入沸水中焯熟，捞出沥干水分备用；
（2）调味：
将茭白片、肉丝和红辣椒丝加精盐、味精、料酒、麻油、姜末、葱末搅拌均匀，腌渍24小时入味备用；
（3）装罐、注汤：
将调好味的菜料装入码口罐头瓶，对装好菜料的罐头瓶内注入85℃15%浓度的食盐溶液和0.05%的柠檬酸汤汁，以利防腐；
（4）排气密封：
将注汤后的罐头置于锅中加热排气，当罐内中心温度达80℃时随即在封罐机上封罐，要求真空度达（5.3-8）×104帕；
（5）杀菌、冷却：
将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌，杀菌温度为116℃，时间为45分钟，随后冷却至37℃，用干抹布擦净罐外水分和污物即可。
2.一种如权利要求1所述的方法制得茭白肉罐头。
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