[发明专利]一种荠菜蛋卷

权利要求书

1.一种荠菜蛋卷，其特征在于，包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料选择：

选取新鲜、无枯叶、无病叶的荠菜为原料，去除根须；

步骤（二）原料处理：

用清水将菜叶上的泥沙等杂质清洗干净，然后沥去水分；

步骤（三）拌馅：

将荠菜切碎，按重量比为4：1：1的比例与绞碎的熟笋末和火腿末一起入盆，加入调味料搅拌均匀成馅料，备用；

步骤（四）造型：

按馅料重量的25%称量淀粉，再加入淀粉重量30%的45℃温水加鸡蛋调成糊状，入锅烙成鸡蛋皮，包入馅料，用水淀粉粘口；

步骤（五）油炸：

锅内加猪油烧至八成熟，下蛋卷，炸至金黄色捞起沥油；

步骤（六）包装：

将蛋卷装盘即可上桌食用，也可将冷却后的蛋卷用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品。

2.一种如权利要求1所述的荠菜蛋卷，其特征在于，所述的调味料为葱末、姜末、料酒、精盐、白糖、味精中的一种或两种以及以上任意组合。