[发明专利]一种法式烤芙条生产工艺

权利要求书

1.一种法式烤芙条生产工艺，其特征在于，按照以下步骤加工制成：

1）制作坯料：将油脂、白砂糖、盐、水按照重量份为16.7:0.5:0.1:19.6～31.6的比例混合制作成油水，加热10-20分钟至其温度为90-110℃，将煮好的油水倒入常温的搅拌桶内，加入面粉混合物，搅拌使其充分混合且温度降至45-65℃，分3次加入鸡蛋液再次搅拌至面糊光滑，且坯料温度达到40-60℃，将搅拌好的面糊倒入烤芙条挤料机内，挤注为条状，所述加入的面粉混合物、鸡蛋液的重量份分别为：23.1、28～40；

2）坯料半成品：将挤好的芙条坯料传输至隧道炉，在隧道炉温度170-260℃的情况下进行中度烘烤17-30分钟，烤出横截面直径为4-8毫米的坯料半成品；

3）拌料成型：将烤好的坯料半成品冷却后，切割为10-15厘米的长条，与糖浆按照重量份为1:0.7～1的比例倒入拌糖锅内混合搅拌1-3分钟，然后传输至成型机切割成型。

2.根据权利要求1所述的法式烤芙条生产工艺，其特征在于：还包括水煮步骤，在步骤1）完成后，将挤注出的芙条坯料放入沸水里煮3-5分钟，捞出后沥干水分再进行步骤2）的烘烤。

3.根据权利要求1或2所述的法式烤芙条生产工艺，其特征在于：在步骤1）中加入的面粉混合物包括小麦粉和奶粉，其重量比为10:1。

4.根据权利要求1或2所述的法式烤芙条生产工艺，其特征在于：在步骤1）中挤注出的芙条坯料的粗细度为4-6毫米，长度为60厘米。

5.根据权利要求1或2所述的法式烤芙条生产工艺，其特征在于：在步骤3）加入的糖浆包括麦芽糖浆、盐和白砂糖，其重量份为80.4：19.3：0.3，糖浆根据室内温度的不同加热至110-125℃，使其相对糖度为80-90°。