[发明专利]芹菜酒酿制工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酿酒工艺，属于酿酒技术领域。

背景技术

目前市场上有很多果蔬酒，如茄子酒、草莓酒、木瓜酒、大蒜酒、洋葱酒等等，这些酒的做法无一例外都是将果蔬打碎，加白糖，然后用高度白酒去浸泡，得到的酒就称之为果蔬酒。虽然这些酒中含有一定量的果蔬营养，但大部分营养都被当作残渣废弃了。并且，其用于浸泡的白酒多为高度白酒，并不适用于保健。真正发酵酿制而成的酒，象葡萄酒、苹果酒等，原料自身含糖量很高或含淀粉量高。众所周知，单糖、双糖在无氧状态下很容易发酵成酒，反之，则很难直接发酵成酒，芹菜就是一种富含纤维素的不易发酵的植物，常吃芹菜，尤其是芹菜叶对预防高血压和动脉硬化等十分有益，并有辅助的治疗作用，而将芹菜直接酿制成酒的工艺尚未出现。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足之处，本发明提供一种芹菜酒酿制工艺，能够将不易发酵的芹菜在无氧条件下发酵为酒，口感独特，最大限度的保留了芹菜的营养成分，还将其中一些难以被人吸收的物质转化成酒精，大大提高可食用性。

本发明是通过如下技术方案实现的：一种芹菜酒酿制工艺，包括以下步骤：

1）选料：选取芹菜为原料，分拣、洗净；

2）榨汁：将干净的芹菜原料榨汁；

3）固液分离：将榨好的芹菜汁与剩下的芹菜固体物质分离；将芹菜汁置于器皿中保留，芹菜固体物质进入下一步生产过程；

4）固体物质混合：将芹菜固体物质与纤维素酶、产朊假丝酵母和酒精酵母进行混合并搅拌均匀，混合比例为：芹菜固体物质90～110份、纤维素酶0.02～0.05份、产朊假丝酵母0.04～0.08份、酒精酵母0.015～0.04份；

5）同步糖化反应：将上一步固体物质混合拌匀后置入密封容器内进行同步糖化反应，反应在常压下进行，反应温度控制在35～50摄氏度，反应时间为7～12天；

6）蒸馏：反应完成后，将上一步反应物中的固体清出，液体部分进行蒸馏，得到芹菜酒精；

7）勾兑：将芹菜酒精与芹菜汁勾兑，得到芹菜酒。

本发明的有益效果是：能够将不易发酵的芹菜在无氧条件下发酵为酒，且口感独特。最大限度的保留了芹菜的营养成分，含有蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、锰、硒、脂肪、钙、磷、核黄素、锌、钾等等，以及多种维生素。除以上营养之外，还具有一定的药用价值。

本发明将其中一些难以被人吸收的纤维素等物质转化成酒精，大大提高可食用性。由此法生产得到的芹菜酒，不仅具有平肝清热、袪风利湿、除烦消肿、凉血宣肺、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静、健胃、健脾、净血调经等等，而且对尿路感染、前列腺炎的治疗也具有一定的辅助作用。

本发明还可以根据个人喜好调整口感，以达到老少皆宜。如今营养保健产品走俏市场，而芹菜作为既无公害又具众多优势，符合市场消费需求，具有良好的发展前景。

附图说明

图1是本发明生产流程原理方框图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例一：一种芹菜酒酿制工艺，包括以下步骤：

1）选料：选取芹菜为原料，分拣、洗净；选材以旱芹为主，也可采用水芹，最好要保留芹菜叶；

2）榨汁：将干净的芹菜原料榨汁；

3）固液分离：将榨好的芹菜汁与剩下的芹菜固体物质分离；将芹菜汁置于器皿中保留，芹菜固体物质进入下一步生产过程；

4）固体物质混合：将芹菜固体物质与纤维素酶、产朊假丝酵母和酒精酵母进行混合并搅拌均匀，混合比例为：芹菜固体物质100千克、纤维素酶0.03千克、产朊假丝酵母0.05千克、酒精酵母0.025千克；

5）同步糖化反应：将上一步固体物质混合拌匀后置入密封容器内进行同步糖化反应，反应在常压下进行，反应温度控制在40摄氏度，反应时间为10天；

6）蒸馏：反应完成后，将上一步反应物中的固体清出，液体部分进行蒸馏，得到芹菜酒精；

7）勾兑：将芹菜酒精与芹菜汁勾兑，得到芹菜酒。