[发明专利]一种果蔬挂面

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种果蔬挂面。

背景技术

菠萝广泛分布于南北回归线之间，是世界重要的水果之一，原产中、南美洲，16世纪传入我国，17世纪已有种植。现世界有80多个国家和地区作为经济栽培，主要产区集中在泰国、菲律宾、印尼、越南、巴西、南非和美国等国。我国是菠萝十大主产国之一，主要分布在广东、海南、广西、福建、云南等热区省。菠萝肉含脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和有机酸。菠萝性平，味甘、微涩，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿等功效。菠萝含有丰富的菠萝朊酶，能分解蛋白质，帮助消化，尤其是过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝更为适宜。此外，菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用，对肾炎和高血压者有益，对支气管炎也有辅助疗效。

芹菜是中国人民喜食的蔬菜品种，中国栽培的主要有本芹，即中国芹菜，叶柄较细长，有白芹、青芹，品种很多。芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肝，胆，心包经。主治清热除烦，平肝，主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。

挂面是我国一种传统的主食，因口感好，食用方便和易于贮存而深受大众喜欢，随着生活水平的提高，人们的饮食观念发生了根本性的变化，人们对挂面的消费更注重营养、健康和花色品种，市面上的挂面通常以传统挂面为主，如鸡蛋面、粗粮挂面、小麦挂面、绿豆挂面，营养单一，味道口感单调，已经不能满足现代人对于饮食的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种果蔬挂面，其具有工艺简单、色、香、味多样，营养丰富、煮制方便、口感独特的优点。

本发明一种果蔬挂面，其特征在于，其加工方法有以下步骤：

A.将新鲜芹菜清洗干净，按重量份取芹菜13-19份切成小段，加入水12-16份和食用碱0.2-0.4份后磨浆，再加入食盐1-3份和水10-15份，鸡全蛋液5-7份，糯米粉5份，搅拌制成绿色蔬菜浆，备用；

B.将新鲜菠萝去皮清洗干净，榨汁，过滤得菠萝汁备用；

C.将菠萝汁按照13-19的重量份加入到蔬菜浆中，搅拌均匀得混合液；

D.取面粉100-150份，加入到步骤c中的混合液中，经和面、熟化、轧片、切条、烘干、切断和包装即可。

本发明一种果蔬挂面的有益效果：

1）在蔬菜磨浆工序中提前加入食用碱，而不再和面工序中加入，所以芹菜中的叶绿素在稀碱溶液中发生皂化反应生成皂化物，能使蔬菜的颜色保持鲜绿色，避免了磨浆过程中因细胞结构遭到破坏，酸性细胞液流出而破坏叶绿素，因此挂面在鲜绿色的基础上再添加了菠萝的黄色，颜色鲜艳、色泽怡人，营养丰富；

2）加入的糯米粉提升了面条的软糯口感，鸡全蛋液含有丰富的营养物质，具有较高的营养价值、口感独特，改善了现有挂面颜色和口感单一的问题。

3）工艺简单，色、香、味多样，营养丰富、煮制方便。

具体实施方式

实例1.

本发明一种果蔬挂面，其具体的加工步骤包括：1）将新鲜芹菜清洗干净，按重量份取芹菜13-19份切成小段，加入水12-16份和食用碱0.2-0.4份后磨浆，再加入食盐1-3份和水10-15份，鸡全蛋液5-7份，糯米粉5份，搅拌制成绿色蔬菜浆，备用；2）将新鲜菠萝去皮清洗干净，榨汁，过滤得菠萝汁备用；3）将菠萝汁按照13-19的重量份加入到蔬菜浆中，搅拌均匀得混合液；4）取面粉100-150份，加入到步骤c中的混合液中，经和面、熟化、轧片、切条、烘干、切断和包装即可。