[发明专利]一种红茶酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒技术领域，具体地说，涉及一种红茶酒及其制备方法。

背景技术

茶叶中含有丰富的营养成分和药用成分，其中最主要的是维生素、蛋白质、氨基酸、茶多酚、生物碱和多糖类。根据医学资料显示，茶多酚具有十分明显的抗氧化、搞辐射、搞癌、防癌、防三高等作用，因此茶叶具有保健和防治疾病的功能，而红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的，茶叶经过发酵后产生了茶黄素、茶红素等新成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质，因此，红茶香气扑鼻，由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚。有医学实验发现，红茶具有消炎抑菌、降血脂、降血糖、降血压、抗衰老、抗辐射、防癌等功效。

茶酒是对以茶叶为主料酿制或配制而成的各种饮用酒的统称，其酒精度低，同时兼具茶和酒的风味。目前，国内的茶酒生产以配制型为主，在加工工艺方面，主要是采用高度白酒浸泡茶叶而制得，或且采取粮食与茶叶分开发酵，如中国专利申请200410022125公开了以粮食和茶叶为原料制成绿茶酒、红茶酒和青茶酒，其工艺流程为：粮食发酵→茶叶发酵→粮茶混合→蒸馏→茶酒，但其产品产量低，颜色、香气、滋味欠佳，茶多酚含量偏低，微生物指标不易控制等缺陷。

因此为了解决上述问题，经过长期的研究，调整发酵方式与发酵环节以及原料和原料配比，利用先将高粱浸泡蒸熟后，进行培菌，再加入红茶发酵的环节后，再将红茶与高粱混合物共同进行固态发酵方式发酵，提高了酿酒产量与质量，改善消费者的口感，使产品达到清香纯正、茶香优雅，酒体柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长，提高茶多酚含量以及微生物指标的控制力度，使产品兼具明显的红茶香气和滋味特征，并具有保健作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种红茶酒及其制备方法，其酒质具有清亮透明、清香纯正、茶香优雅，酒体柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长，兼具明显的红茶香气和滋味特征。

本发明的目的采用以下的技术方案来实现：

具体是一种红茶酒的制备方法，其包括步骤：

1）原辅料组配：按重量份取高粱60－80份、红茶5-30份、香醅5－15份和辅料5－15份待用；

2）浸泡：在温度为70-80℃下浸泡高粱，浸泡2-4h，进而达到泡粮吸水均匀的目的；

3）初蒸：对浸泡好的高粱烧中火初蒸10—15min，进一步的使粮粒受热膨胀；

4）闷粮：对初蒸好的高粱烧中火，在温度为70-80℃下闷粮20-30min，在保证粮食皮不破的情况下进行，进一步的保证了酿造出来的酒的口感舒适；

5）复蒸：使淀粉粒进一步破裂，将闷粮好的高粱进行复蒸1—2h；

6）出甑：复蒸时间结束后，将复蒸好的高粱出甑；

7）摊凉：将出甑高粱粮粒摊开30-40cm厚，并在常温下冷却30－50min；

8）下曲：用占冷却好的高粱粮粒的重量0.3—0.5％酒曲在28-36℃下混合；

9）培菌：待下曲完成后，转入培菌箱培养；

10）加红茶：待培菌结束后，按步骤1）的配方加入红茶，制得初料待用，保证了茶多酚的含量以及红茶的口感；

11）配糟：按照比例加入香醅进行配糟后，倒入发酵窖池池底作为底糟，再倒入初料，制得待用料；

12）拌和：将待用料均匀翻拌三次成糟料，待用；

13）入池发酵：配糟结束形成槽料后，再按照比例配入稻壳；然后压紧，窖池上面再用专用塑料布封好盖紧；入窖封好盖紧后，进入发酵过程，此后应每隔24小时进行检查一次，控制发酵温度在25—38℃，并保持密封；经过7—10天的发酵后，粮醅己完全发酵好，成为酒醅，待用；

14）、蒸馏：经过发酵后的待用酒醅，即可出窖蒸馏；蒸馏操作工艺与传统蒸馏工艺一样；该酒需大火蒸馏，截去头尾，出酒温度控制在≤30℃，收集中间阶段蒸馏出来的新酒，待用；

15）储存：将上述待用的新酒，存放酒缸中老熟，成为陈酿酒，待用；

16）勾兑：将上述待用的陈酿酒过滤后，调配即为成品酒，待用；

17）成品：将上述勾兑后待用的成品酒装瓶、压盖、贴标签后，即为成品酒。

进一步的，为了使培菌之后，再加入红茶过程中，增大酒含量以及保证口感性，所述的培菌时间为20-28h。

更进一步的，所述的培菌时间为24h。

进一步的，保证酒的纯正清爽，所述的储存时间为1－6个月。

更进一步的，所述的储存时间为3个月。

进一步的，为了能够保证酒含量，提高酿造的产量与质量，发酵温度为28-35℃，发酵时间为8天。