[发明专利]一种方便即食羊杂汤的制作工艺

权利要求书

1.一种方便即食羊杂的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(A)选料：选择经检疫合格屠宰后的全套羊杂分别给予预处理；

(B)清洗及预煮：将不同部位的羊杂分别进行清洗和预煮；

(C)切分：羊心、羊肝、羊肺切成长方体，羊肠、羊肚、羊百叶切成丝状。

(D)配比及拌料：将羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊百叶混合，加入辅料；

(E)称重及装袋：将混合好的羊杂及配料装入聚酯/铝箔/聚丙烯复合薄膜高温蒸煮袋，按现有常规方法抽真空封口；

(F)灭菌：在121℃温度条件下水蒸气灭菌25分钟，再反压冷却至常温后得到方便即食羊杂。

2.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于：不同羊杂部位的预煮时间分别为羊心4min、羊肝4min、羊肺10min、羊肚10min、羊肠10min、羊百叶10min。

3.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于：(D)步骤的配比为，按质量计，羊心5％-15％、羊肝10％-20％、羊肺10％-25％、羊肚5％-30％、羊肠10％-20％、羊百叶5％-10％、辅料20％。

4.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于：辅料制作方法为取花椒2g、八角茴香3g、姜4g、桂皮3g、小茴香2g、味精2g、葱20g和蒜4g，加入总重量3倍的水，煮制20min后留上清液的调料水，加入酱油25g、盐20g和脱水蔬菜10g搅拌均匀。

5.根据权利要求4所述的制作工艺，其特征在于：所述的脱水蔬菜为芫荽2g、香葱2g、高丽菜3g、胡萝卜丝3g。

6.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于：羊心、羊肝、羊肺切成0.5cm*0.5cm*2.5cm长方体，羊肠、羊肚、羊百叶切成宽*长为0.3cm*3cm丝状。