[发明专利]一种梅兰菜腌菜及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种梅兰菜腌菜及其制作方法。

背景技术

梅兰菜是丽江独特的地理环境生长的一种蔬菜，有清热解毒、消食健胃等功效，一般用来作汤菜。但苦味，口感差，作为食品消费人群少。

发明内容

本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种具有保健功效、口感好的梅兰菜腌菜及其制作方法。

本发明是这样实现的：由新鲜梅兰菜、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐组成，其特征是新鲜梅兰菜、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐的重量比为100：45～55：2～3.5：2.2～3.5：2～5：0.2～0.35：0.15～0.3：3.5～5.5，制作方法为新鲜梅兰菜洗净，沥干清洗水后放到配料缸中，按配比加入辣椒面、红糖、花椒粉、茴香、食盐混合均匀，混合均匀后装入土坛灌中，再按配比加入60～80℃的温开水和白酒后密封，密封好的土坛灌放置太阳下照晒3～5天后放到室内自然发酵，自然发酵55～65天后制成，可装入消毒过的包装瓶中。

使用本发明制作的腌菜外观鲜亮，味道鲜美，脆而爽口，有效地降低了梅兰菜的苦味，产品和加工过程不添加增色剂和防腐剂，并且保质期长，较好地保留了梅兰菜中的保健成份。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作具体说明。

由新鲜梅兰菜、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐组成，其制作工艺为：

1、清洗：将40㎏新鲜梅兰菜清洗，清洗干净后沥干清洗水；

2、初配料：沥干清洗水后的鲜青刺果嫩尖放到配料缸中，加入辣椒面1㎏、红糖1㎏、花椒粉0.1㎏、茴香0.08㎏、食盐1.5㎏，混合均匀；

3、缸装和再配料：混合均匀后初配料的物品装入土坛灌中，加入65℃温开水20㎏和白酒1㎏后，密封土坛灌。

4、室外发酵：密封好的土坛灌放置太阳下照晒3～5天，进行室外发酵；

5、室内发酵：室外发酵后移到室内自然发酵55～65天，即制成产品；

6、检验和包装：通过室内发酵后制成的产品，按国家食品相关标准进行检验，合格后按不同的规格装入消毒过的包装瓶中密封，待售。