[发明专利]以大蒜为原料进行综合利用的提取工艺

说明书

技术领域

本发明涉及以大蒜为原料综合提取有效成分的深加工工艺，具体涉及一种以大蒜为原料进行综合利用的提取工艺。

背景技术

大蒜是百合科葱属植物蒜（Allium Satiuum L.）的地下鳞茎，大蒜自古以来是作为蔬菜和调味品，但作为药用原料使用也有5000年的历史，药用价值在古代埃及、印度、中国都有记载。中医理论认为，大蒜味辛性温，有行气滞、暖脾胃、解毒、杀虫等独到功效。目前国内外的科学家对大蒜的研究都相当重视，从药理、临床、应用等各个方面进行了系统深入的研究，取得了大量的科研成果，进一步证明了大蒜不仅是一种良好的保健食品，也是一种具有广泛应用前景的天然药品。特别是大蒜富含的有效生物活性成分和营养物质成分被有效地提取应用后，给大蒜这一传统产品带来了更多有用的价值。大蒜的化学成分比较复杂，包括常规营养成分如氨基酸、维生素、碳水化合物以及大蒜油等。100g鲜大蒜含水70g、蛋白质4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物23g、粗纤维0.7g、灰分1.3g，其中钙5mg、磷44mg、铁0.4g、维生素D0.24mg、维生素B20.03mg、烟酸0.9mg、维生素C3mg、大蒜油0.2g。大蒜中含有17种氨基酸，其中以赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高。富含的维生素有维生素C、B₁、B₂、P和维生素A等，其中维生素C含量为最高。大蒜中的酶除蒜氨酸酶外，还含有水解酶、聚果糖苷酶、反果糖苷酶、转化酶、过氧化酶等。大蒜中的碳水化合物有还原糖（以葡萄糖和果糖为主）、蔗糖、多聚糖等。从各种碳水化合物所占比例来看，以多聚糖最高，达到51%，其次为淀粉8.22%，糊精7.69%，蔗糖3.79%，还原糖0.14%。现有研究报导最多是针对大蒜中主要活性成分，如大蒜素（油）大蒜氨基酸（蒜氨酸）、大蒜多糖，且均有不同的提取方法制得产品供应市场，然而这些单一的提取方法是将大蒜中的其他物质均作为废弃物丢弃的。就大蒜中的蛋白质等营养成分均未得到充分利用，这给资源造成了浪费，将大蒜蛋白质进行有效地提取，再经水解生产肽类产品是综合利用大蒜的一种重要手段，由于小分子肽具有独特的生理活性和许多特殊的营养功能以及生理活性，在医学界和营养学界颇受关注。大蒜蛋白是一种糖蛋白，然而糖蛋白是蛋白质和带有分支的寡链糖相连形成的共价复合物，它是生物体的重要组成部分，在生物体的生命活动中起到重要的作用，有诸如细胞信号识别、生长调控、细胞间信息传递及免疫调节等生理功能，这些特点说明糖肽较一般的肽更有生理活性。充分利用大蒜蛋白质是综合利用大蒜的有价值的方法。目前国内就利用大蒜为原料制备各种大蒜蛋白肽的工艺技术尚未见有报道。而以大蒜为原料进行综合利用的提取工艺也尚未见有报道。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种以大蒜为原料通过打浆、分离、酶解等工艺，获得了对大蒜进行深加工的工艺。

一种以大蒜为原料进行综合利用的提取工艺，其特征在于包括以下工艺步骤：

步骤（一） 将大蒜用清水反复漂洗3次以上，以除去杂质，剥开蒜瓣，置入35-45℃的温水中浸泡2小时，搓出蒜瓣，并去除带斑、伤疤、干瘪、病污的杂瓣蒜，漂洗干净后，置于含有重量比为6%的食盐沸水中，烫漂3-6分钟进行钝化处理；目的是钝化蒜氨酸酶，抑制大蒜臭味产生，软化组织，破碎更方便；

步骤（二） 将钝化后的蒜瓣，先置入砂轮磨中加入蒜瓣重量2-10倍的纯净水进行粗磨后，再迅即送入胶体磨中进行细磨15-20分钟，使成均匀的乳状浆液后，置入不锈钢夹层锅中，隔层加热45-85℃，搅拌提取30-120分钟后，经离心分离得溶液和沉淀物； 

步骤（三） 将步骤（二）分离得到的沉淀物经40-55℃真空干燥、粉碎得无臭蒜粉； 

步骤（四） 将步骤（二）分离得到的溶液，在35-45℃条件下，快速搅拌加入体积量30%的含有重量比为0.25-10%的吸附澄清剂溶液，恒温在35-40℃保温1小时，然后置于0-4℃冷藏24小时，离心分离，得澄清液，将清液通过H⁺型001×7强酸性阳离子交换树脂交换，流速为1-5倍床体积/h进行吸附蒜氨酸，流出液为大蒜多糖溶液；

步骤（五） 将步骤（四）得到的大蒜多糖溶液，采用薄膜蒸发浓缩至溶液体积的1/3，然后进行喷雾干燥得大蒜多糖粉；为了改善大蒜多糖粉的品质和口感，还可以加入大蒜多糖溶液总重量2-10%的添加剂。

其中所述的添加剂是β-环糊精、麦芽糊精、海藻酸钠、蔗糖、果糖、山梨糖醇、葡萄糖、木糖醇、L-阿拉伯糖、β-葡聚糖中的任意一种。