[发明专利]林蛙蛋白肽的制作方法

说明书

技术领域

 本发明涉及一种蛋白质的制作方法，具体地说是一种林蛙蛋白肽的制作方法。 

背景技术

林蛙，肉质细嫩，易为人体消化吸收，富含蛋白质，还含有18 种氨基酸、9 种维生素、13 种微量元素，在药用、滋补和美容方面具有很高的应用价值，，适合各种年龄的人群，特别是体弱多病者及老人食用。

现代科学研究表明，小分子肽比等量的氨基酸具有更高的生物活性和营养价值，肽类和氨基酸几乎均可以通过小肠绒毛上皮细胞完全被吸收利用，进入到血液中，然后输送到生物体的各个部位，而蛋白质则必须经过消化后才能被吸收利用。肽类被生物体吸收速度快于等量的游离氨基酸，大大快于等量的蛋白质。

发明内容

本发明提供了一种林蛙蛋白肽的制作方法。

本发明利用微生物发酵技术将林蛙肉中的蛋白质转化为蛋白肽，转化过程中，可以释放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物，增加了其营养性和功能性。

本发明的目的是这样实现的：以人工养殖林蛙为原料，经电击、去皮、去内脏、去卵巢及生殖腺，清洗，得林蛙肉，将林蛙肉切成5立方厘米左右的肉块，在沸水中漂烫5分钟，再切成5-6毫米的肉片，用间隙调整为1毫米的辊压机压成薄肉片，揉搓机揉搓成肉丝，将肉丝经55-60℃烘干至含水18%以下，经粉碎得林蛙肉粉；取林蛙肉粉加水调浆至原料浓度 10-12％，调PH值至6.5-7.0，经121℃、灭菌30分钟，冷却至30℃，按浆液总量的8％接入枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，在28℃-30℃、转速180rpm条件下，发酵48-60 小时；发酵结束，经115℃、灭菌15分钟，离心分离，将上清液再浓缩至25-30Bx，喷雾干燥即制得林蛙蛋白肽。 

所述的枯草芽孢杆菌液体种子的培养方法为：称取3g林蛙肉粉、4g葡萄糖、2g牛肉膏、0.1g磷酸二氢钾、0.05g硫酸镁，加 90ml水，搅拌均匀，121℃灭菌30分钟，冷却至30℃，接入枯草芽孢杆菌斜面种子，搅拌均匀，在28℃-30℃、转速200rpm条件下，培养24小时。 

目前，将林蛋白质转化为蛋白肽的方法主要是有酸解法和酶解法。酸解法反应剧烈，而且添加强酸、高温高压，反映过程及最终产物都难以控制，会造成大量氨基酸的破坏，并导致环境污染；酶法虽反应条件较温和，但生产成本高，最终产品苦味明显，口感较差。本发明是通过微生物发酵的方法将林蛙肉中的蛋白质转化为蛋白肽，其工艺方法反应温和，比较容易控制，其最终产品的杂质含量低，无苦、涩等异味，与酸解法和酶解法生产蛋白肽的方法相比，本发明林蛙蛋白肽的生产成本较低。

本发明的林蛙蛋白肽是分子量在500--2500 Dalton间呈正态分布的低聚肽，主要以由3-6个氨基酸组成的小肽为主，其进入生物体后不需消化，而是以完整小肽的形式直接进入小肠被吸收，并进入人体循环系统，发挥其功能。林蛙蛋白肽的吸收利用率要远大于林蛙肉中的蛋白质。

四、具体实施例

先进行液体种子培养，再进行林蛙蛋白肽的制备。

实施例1

液体种子的培养：称取6g林蛙肉粉、8g葡萄糖、4g牛肉膏、0.2g磷酸二氢钾、0.1g硫酸镁，加 180ml水，搅拌均匀，121℃灭菌30分钟，冷却至30℃，接入枯草芽孢杆菌斜面种子，搅拌均匀，在28℃-30℃、转速200rpm条件下，培养24小时，检测合格后，即为枯草芽孢杆菌液体种子。 

林蛙蛋白肽的制备：以人工养殖林蛙为原料，经电击、去皮、去内脏、去卵巢及生殖腺，清洗，得林蛙肉，将林蛙肉切成5立方厘米左右的肉块，在沸水中漂烫5分钟，再切成5-6毫米的肉片，用间隙调整为1毫米的辊压机压成薄肉片，揉搓机揉搓成肉丝，将肉丝经55-60℃烘干至含水18%以下，经粉碎得林蛙肉粉；取120克林蛙肉粉，加水880克水，调PH值至6.5-7.0，经121℃、灭菌30分钟，冷却至30℃，接入80克枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，在28℃-30℃、转速180rpm条件下，发酵48-60 小时；发酵结束，经115℃、灭菌15分钟，离心分离，将上清液再浓缩至25Bx，喷雾干燥即制得林蛙蛋白肽。

实施例2

液体种子的培养：称取3g林蛙肉粉、4g葡萄糖、2g牛肉膏、0.1g磷酸二氢钾、0.05g硫酸镁，加 90ml水，搅拌均匀，121℃灭菌30分钟，冷却至30℃，接入枯草芽孢杆菌斜面种子，搅拌均匀，在28℃-30℃、转速200rpm条件下，培养24小时，检测合格后，即为枯草芽孢杆菌液体种子。 

　  林蛙蛋白肽的制备：以人工养殖林蛙为原料，经电击、去皮、去内脏、去卵巢及生殖腺，清洗，得林蛙肉，将林蛙肉切成5立方厘米左右的肉块，在沸水中漂烫5分钟，再切成5-6毫米的肉片，用间隙调整为1毫米的辊压机压成薄肉片，揉搓机揉搓成肉丝，将肉丝经55-60℃烘干至含水18%以下，经粉碎得林蛙肉粉；取50克林蛙肉粉，加水450克水，调PH值至6.5-7.0，经121℃、灭菌30分钟，冷却至30℃，接入40克枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，在28℃-30℃、转速180rpm条件下，发酵48-60 小时；发酵结束，经115℃、灭菌15分钟，离心分离，将上清液再浓缩至28Bx，喷雾干燥即制得林蛙蛋白肽。