[发明专利]一种低糖番茄饼的生产加工方法

权利要求书

1.一种低糖番茄饼生产加工方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

1)挑选成熟的硬果型大番茄，按大中小分级清洗，沥干；

2)用刀具在番茄表皮上对称划开深入至果肉内，将番茄压成饼状；

3)硬化护色：将重量为番茄重量的0.8％-1.2％的氯化钙和0.015％-0.025％的柠檬酸混合配制成溶液，然后将饼状的番茄放入溶液中浸泡1-2小时，然后置于流动清水内清洗3-5分钟，备用；

4)首次糖渍：将步骤3)得到的番茄叠放至容器中，然后一层一层将白砂糖与番茄混合均匀覆盖，静置20-30小时后将糖渍番茄渗出的水份连糖液倒出；

5)二次糖渍：取步骤4)得到的原糖液的20-40％，加入麦芽糖浆加热溶解，冷却至室温后加入重量为番茄重量的0.8％-1.0％的柠檬酸、0.04％-0.05％的食用盐和0.01％-0.02％的焦亚硫酸钠搅拌溶解，然后将番茄放进糖液继续糖渍，45-55小时后使用专用沥糖用具沥去粘在番茄表面的糖液；

6)将沥去糖液的番茄摆放在筛网盘上，送入烤箱烘焙，烤箱温度保持在50-70℃；

7)将烘焙好的番茄成品用透明塑料纸/袋单个密封包装，即可上市销售。

2.如权利要求1所述的低糖番茄饼生产加工方法，其特征在于，所述步骤2)选用的番茄无需去皮就可以进行压饼工艺。

3.如权利要求1所述的低糖番茄饼生产加工方法，其特征在于，所述步骤4)中白砂糖的用量为番茄重量的16％-24％，所述步骤5)中麦芽糖的用量为番茄重量的20％-30％。

4.如权利要求1所述的低糖番茄饼生产加工方法，其特征在于，所述步骤4)先将第一层的番茄铺一层白砂糖，然后再叠放第二层番茄，在第二层番茄铺撒一层白砂糖，然后再继续叠放番茄，在最上一层盖满一层白砂糖。

5.如权利要求1所述的低糖番茄饼生产加工方法，其特征在于，步骤4)首次糖渍的最佳时间为24小时。

6.如权利要求1所述的低糖番茄饼生产加工方法，其特征在于，步骤5)第二次糖渍的最佳时间为48小时。

7.如权利要求1所述的低糖番茄饼生产加工方法，其特征在于，步骤6)烘焙前，先将尼龙网布垫铺在筛网盘上，再将番茄按形状摆放整齐，然后进行烘焙。

8.如权利要求1所述的低糖番茄饼生产加工方法，其特征在于，步骤6)保持60-70℃烘焙7-8小时，然后停止烘焙，10小时后，继续加热至50-60℃，保持烘焙8小时以上直至水分含量≤30％。

9.如权利要求1所述的低糖番茄饼生产加工方法，其特征在于，得到的番茄饼成品含水量小于30％。