[发明专利]一种有机富硒苦荞麦膨化食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，具体来说，涉及膨化食品。

背景技术

膨化食品是近些年发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类等为原料，经过膨化加工得到品种繁多、外观精巧、营养丰富、酥脆可口的食品。因此成为一类新型休闲食品。但膨化食品同样具有营养成分易于吸收、油脂含量高、盐含量高，而导致营养不均衡。目前随着食品科学的进一步发展，这方面问题已引起广泛的关注。

近年来，随着人们生活水平的提高，具有更为丰富营养成分的膨化食品也是食品加工研制的重要方向之一。相关成果申请中国专利的很多，例如：200610067086.5号《富硒膨化食品的加工方法》、201010253999.2号《营养健康强身食疗的新型膨化食品》、201110280750.5号《一种功能膨化食品及其制备方法》、201110137381.4号《一种银杏保健膨化食品及其加工方法》、201210540720.8号《一种全藕粉挤压膨化食品及生产方法》、201210325804.X号《富含海带膳食纤维的膨化食品及其生产方法》、201310044626.8号《一种紫薯黑米膨化食品的制备方法》和20121093538.X号《一种玉米火龙果膨化食品及制备方法》等。这些膨化食品各具其营养价值。《富硒膨化食品的加工方法》的富硒成分为亚硒酸钠，亚硒酸钠对人体的毒副反应及肠胃刺激大，故以该方法生产的产品并不适于投放市场。

我国西部地区生产的苦荞麦含有丰富的各类营养物质，具有较好的营养保健功能。苦荞麦分为甜荞和苦荞两种，它们与大米、小麦和玉米等粮食相比，其中的蛋白质、维生素、脂肪、矿物质含量较；此外，目前已从苦荞麦中分离并确认了6种类黄酮类物质，其中苦荞中的芦丁含量比甜荞高10倍（甜荞含芦丁为0.3%左右）。芦丁是苦荞麦中的主要功能成分，能起到降低微血管脆性和渗透性，具有保护血管、改善微循环，有助于降低血糖、血脂以及提高胰岛素受体敏感性的作用。尤其在苦荞麦发芽后，苦荞麦芽中的芦丁含量相对于萌发前的苦荞麦芦丁含量提高两倍左右。

富硒苦荞麦芽中的有机硒（Organic Selenium）含量可高达100 mg/kg，其生物利用率高，营养保健功能确实。非酶硒不仅本身就是单线态氧的淬灭剂，还是谷胱甘肽过氧化物酶的活性组分，参与体内清除氧自由基的众多反应，保护生物膜免受脂质过氧化反应的损伤。还能与苦荞麦中的卢丁（含量高达600mg/100g以上），在清除自由基、抗氧化应激、保护心血管方面产生协同效应。

迄今为止，以富硒苦荞麦芽或苦荞麦为主要原料制备的膨化食品未见报道，也无专利申请件。

发明内容

本发明旨在提供一种有机富硒苦荞麦膨化食品，增加膨化食品品种，改善膨化食品营养结构，以丰富人们的生活、促进人们的健康。

本发明的又一目的在于提供上述膨化食品的制作方法，使其能够实现工业化生产，产品能够进入食品市场。

发明人提供的富硒苦荞麦膨化食品，是以富含有机硒苦荞麦为重要原料通过膨化生产的食品，食品中有机硒含量达到250μg/kg以上、类黄酮含量达到0.5％以上。

发明人提供的有机富硒苦荞麦膨化食品的制作方法包括：

(1) 制备富含有机硒的苦荞麦芽粉

选择当年饱满且具有活性的苦荞麦在亚硒酸钠水溶液中培养，当苦荞麦生长至16天时，收获苦荞麦芽并在烘干箱中烘干，检测后，取含硒量为120±10μg/g的富硒苦荞麦芽作为有机硒营养强化剂，用粉碎机将其粉碎，得到富硒苦荞麦芽粉，备用；

(2) 制备荞麦粉

取脱壳苦荞麦，用粉碎机粉碎，得到的苦荞麦粉存于干燥处保存，备用；取脱壳甜荞麦，用粉碎机粉碎，得到甜荞麦粉存于干燥处保存，备用；

(3) 确定膨化食品配方

拟生产成人食用的膨化食品时，其原材料的质量配比为：

面粉                46.8％

富硒苦荞麦芽粉      0.2％

苦荞麦粉            20％

甜荞麦粉            20％

食盐                2％

植物油              8％

食品调味剂          3％

拟生产儿童食用的膨化食品时，其原材料的质量配比为：

面粉                49.8％

富硒苦荞麦芽粉      0.2％

苦荞麦粉            10％