[发明专利]利用海藻多糖保鲜蓝莓的方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜的领域，具体的说是蓝莓的保鲜。

背景技术

蓝莓果实含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人的肌体免疫等功能，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”。

蓝莓属于浆果类果实，味道鲜美，营养价值丰富，但是蓝莓的呼吸强度大，保护组织差，贮藏保鲜比较困难，保藏期及货架期均较短，这样会对于果农及消费者带来极大的损失。而目前常规的浆果类果实的保鲜方法主要是采用化学杀菌剂，而化学杀菌剂的大量使用，会导致病原微生物产生耐药性，并引发环境污染；另外，由于蓝莓清洗较难，很难彻底洗去化学杀菌剂，食用后会造成人体健康隐患。

海藻多糖主要是从海洋藻类中提取的一类包括褐藻胶、褐藻糖胶和褐藻淀粉的组合物。海藻多糖的抗细菌和抗真菌的性能已逐渐被确认，但其主要活性成分是多样的。例如褐藻多酚是海藻中抗菌性较强的化合物，对多种细菌、真菌、酵母菌具有明显的抑制作用，对霍乱菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见的致病菌都有很强的抑制作用。另外，我国具有丰富的海洋资源，对于海藻的开发利用也是卓有成效的。

发明内容

根据上述不足之处，本发明的目的是提供一种以海藻多糖为原料对蓝莓进行保鲜的方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种利用海藻多糖保鲜蓝莓的方法，以新鲜海藻为原料，清洗干净，切碎，高速组织匀浆，采用浓度为85-90%的乙醇10-12倍体积量浸提6-8h，抽滤后转移至旋转蒸发仪得到海藻多糖粗提液，再用5-8倍体积量的无水乙醚对粗提液进行萃取，取水层再次采用旋转蒸发仪浓缩后即为海藻多糖；将新摘的蓝莓剔除虫害及机械损伤果，在室温下浸泡于上述海藻多糖溶液3-5min，晾干，再用聚乙烯薄膜包装后贮藏；贮藏期间定期检查，及时清理异常果实。

优选的是：所述采用旋转蒸发仪时30-50℃恒温水浴。

优选的是：所述浸泡蓝莓时的海藻多糖的浓度为4-6mg/ml。

优选的是：所述的蓝莓贮藏条件为相对湿度90-95%，温度为2±0.5℃。

本发明的有益效果在于：本发明以天然海藻多糖为保护剂来对蓝莓进行保鲜，安全。无毒、无公害，可以替换化学杀菌剂、防腐剂用于蓝莓的保鲜，避免了化学杀菌剂对环境的污染、食品安全等问题。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明做进一步说明。

实施例1

一种利用海藻多糖保鲜蓝莓的方法，以新鲜海藻为原料，清洗干净，切碎，高速组织匀浆，采用浓度为85%的乙醇10倍体积量浸提6h，抽滤后转移至旋转蒸发仪得到海藻多糖粗提液，再用5倍体积量的无水乙醚对粗提液进行萃取，取水层再次采用旋转蒸发仪浓缩后即为海藻多糖；将新摘的蓝莓剔除虫害及机械损伤果，在室温下浸泡于上述海藻多糖溶液3min，晾干，再用聚乙烯薄膜包装后贮藏；贮藏期间定期检查，及时清理异常果实。其中，采用旋转蒸发仪时30℃恒温水浴。所述浸泡蓝莓时的海藻多糖的浓度为4mg/ml。所述的蓝莓贮藏条件为相对湿度90%，温度为1.5℃。

实施例2

一种利用海藻多糖保鲜蓝莓的方法，以新鲜海藻为原料，清洗干净，切碎，高速组织匀浆，采用浓度为90%的乙醇12倍体积量浸提8h，抽滤后转移至旋转蒸发仪得到海藻多糖粗提液，再用8倍体积量的无水乙醚对粗提液进行萃取，取水层再次采用旋转蒸发仪浓缩后即为海藻多糖；将新摘的蓝莓剔除虫害及机械损伤果，在室温下浸泡于上述海藻多糖溶液5min，晾干，再用聚乙烯薄膜包装后贮藏；贮藏期间定期检查，及时清理异常果实。其中，采用旋转蒸发仪时50℃恒温水浴。所述浸泡蓝莓时的海藻多糖的浓度为6mg/ml。所述的蓝莓贮藏条件为相对湿度95%，温度为2.5℃。

实施例3

一种利用海藻多糖保鲜蓝莓的方法，以新鲜海藻为原料，清洗干净，切碎，高速组织匀浆，采用浓度为88%的乙醇11倍体积量浸提7h，抽滤后转移至旋转蒸发仪得到海藻多糖粗提液，再用7倍体积量的无水乙醚对粗提液进行萃取，取水层再次采用旋转蒸发仪浓缩后即为海藻多糖；将新摘的蓝莓剔除虫害及机械损伤果，在室温下浸泡于上述海藻多糖溶液4min，晾干，再用聚乙烯薄膜包装后贮藏；贮藏期间定期检查，及时清理异常果实。其中，采用旋转蒸发仪时40℃恒温水浴。所述浸泡蓝莓时的海藻多糖的浓度为5mg/ml。所述的蓝莓贮藏条件为相对湿度93%，温度为2℃。

实施例4

一种利用海藻多糖保鲜蓝莓的方法，以新鲜海藻为原料，清洗干净，切碎，高速组织匀浆，采用浓度为86%的乙醇11倍体积量浸提6h，抽滤后转移至旋转蒸发仪得到海藻多糖粗提液，再用7倍体积量的无水乙醚对粗提液进行萃取，取水层再次采用旋转蒸发仪浓缩后即为海藻多糖；将新摘的蓝莓剔除虫害及机械损伤果，在室温下浸泡于上述海藻多糖溶液5min，晾干，再用聚乙烯薄膜包装后贮藏；贮藏期间定期检查，及时清理异常果实。其中，采用旋转蒸发仪时45℃恒温水浴。所述浸泡蓝莓时的海藻多糖的浓度为6mg/ml。所述的蓝莓贮藏条件为相对湿度92%，温度为2℃。