[发明专利]一种山楂饮料的制备方法

说明书

技术领域：

   本发明涉及一种果汁的加工方法，特别是涉及一种山楂饮料的制备方法。

背景技术：

山楂是可食用植物，核果类水果，质硬，果肉薄，味微酸涩。 落叶灌木。枝密生，有细刺，幼枝有柔毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。能防治心血管疾病。山楂是我国特有的药果兼用树种。

山楂具有降压，降脂，抗氧化，增强免疫力，清除胃肠道有害细菌等，还可预防肝癌。男性得了脂肪肝，就要养肝护肝，养肝护肝，首推山楂。山楂，能助消化，具有养肝去脂功效。

中医认为山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。血淤型痛经患者常表现为行经第1～2天或经前1～2天发生小腹疼痛，待经血排出流畅时，疼痛逐渐减轻或消失，且经血颜色暗，伴有血块。患者可取完整带核鲜山楂1000克，洗净后加入适量水，文火熬煮至山楂烂熟，加入红糖250克，再熬煮10分钟，待其成为稀糊状即可。经前3～5天开始服用，每日早晚各食山楂泥30毫升，直至经后3天停止服用，此为1个疗程，连服3个疗程即可见效。此法也适合月经不调、中医辨证为血淤者。

山楂因不耐贮藏，通常用于鲜食，其营养丰富，用于加工山楂汁饮料可实现对山楂果及山楂碎果的综合利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种山楂饮料的制备方法，实现山楂原料与碎果的深加工综合利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种山楂饮料的制备方法，其特征是：采用选料、清洗、破碎、软化、浸渍、粗滤、澄清、精滤、成品的加工工艺，具体加工步骤为： 

①选料   选择新鲜、制作罐头与果脯剔除的破碎果块作原料，但应同新鲜原料搭配使用，新鲜果和碎果两者的重量比为1：2.5；

②清洗、破碎  用流动清水将果实充分洗涤干净，然后利用辊式破碎机将果实压破，以果实破裂成扁平状且籽完好不破裂为宜；

③软化、浸渍  用热水软化浸渍的方法提取山楂汁液，采用二次软化浸渍法：第一次按破碎后的山楂果实1千克加水2.5千克的比例，将水和果实置于不锈钢锅中，软化温度80~95℃，保持25~35分钟，然后停止加热，浸渍20~24小时，过滤出汁液，再进行澄清处理，即得山楂原汁；对剩余的果渣加入相当于果渣重2-2.5倍的水，加入不锈钢锅内，加热至90~95℃，保持30-35分钟，然后停止加热，自然冷却浸渍10-15小时，进行第二次滤汁，将两次所得原汁混合；

④粗滤  用振动平筛进行粗滤，以除去汁液中的大块果肉、果皮、果核及较大的杂质；

⑤澄清  经过粗滤处理的山楂原汁，选用加酶澄清法处理，即将原汁中加入以果胶酶为主体的干酶制剂，每1000千克山楂汁加干酶制剂3~4千克，先将山楂汁加热到80-85℃杀菌，待冷却到30~35℃时加入酶制剂并充分搅拌均匀，静置4~5小时后即可得到良好的澄清山楂果汁；

⑥精滤  用板框压滤器将澄清后的原汁精滤，即可得到成品。

有益效果：本发明制得的山楂汁饮料营养全面，风味独特，汁液清澈，酸甜可口，具有浓郁的山楂风味，深受消费者青睐。产品可降压，降脂，抗氧化，增强免疫力和活血化淤的作用。操作简单，易于实施，实现了对山楂原料的综合利用。

具体实施方式：

实施例1

一种山楂饮料的制备方法，其特征是：采用选料、清洗、破碎、软化、浸渍、粗滤、澄清、精滤、成品的加工工艺，具体加工步骤为： 

①选料   选择新鲜、制作罐头与果脯剔除的破碎果块作原料，但应同新鲜原料搭配使用，新鲜果和碎果两者的重量比为1：2；

②清洗、破碎  用流动清水将果实充分洗涤干净，然后利用辊式破碎机将果实压破，以果实破裂成扁平状且籽完好不破裂为宜；

③软化、浸渍  用热水软化浸渍的方法提取山楂汁液，采用二次软化浸渍法：第一次按破碎后的山楂果实1千克加水2.0千克的比例，将水和果实置于不锈钢锅中，软化温度86℃，保持33分钟，然后停止加热，浸渍20小时，过滤出汁液，再进行澄清处理，即得山楂原汁；对剩余的果渣加入相当于果渣重2-2.5倍的水，加入不锈钢锅内，加热至95℃，保持30分钟，然后停止加热，自然冷却浸渍15小时，进行第二次滤汁，将两次所得原汁混合；

④粗滤  用金属筛进行粗滤，以除去汁液中的大块果肉、果皮、果核及较大的杂质；