[发明专利]可连续灌装的水晶方火腿加工方法

权利要求书

1.一种可连续灌装的水晶方火腿加工方法，其特征是先将预制的热可逆胶体冷却凝固后用绞肉机绞碎，再进行由低到高速斩拌，得到凝胶颗粒；将分割猪后腿肉或牛肩肉卤制后切成小块物料，将上述凝胶颗粒与上述小块物料加入调味料水中搅拌成混合物，将所述混合物进行静置除气泡后，用真空灌装机连续打卡灌装，最后压模蒸煮，得到水晶方火腿产品。

2.根据权利要求1所述的可连续灌装的水晶方火腿加工方法，其特征是所述热可逆胶体先用4-6mm孔板绞制再进行由低到高速斩拌。

3.根据权利要求2所述的可连续灌装的水晶方火腿加工方法，其特征是所述斩拌过程为高速斩拌时刀片转速在3000-4000转/min，低速搅拌时刀片反转转速控制在1000转/min以下。

4.根据权利要求1所述的可连续灌装的水晶方火腿加工方法，其特征是所述分割猪后腿肉或牛肩肉预先卤制调味后分割成长宽高为3-5cm的小块物料后，在-12℃至-8℃冷冻24h。

5.根据权利要求1所述的可连续灌装的水晶方火腿加工方法，其特征是所述混合物除气泡的过程为将混合物在0-4℃腌制库静置12小时。

6.根据权利要求1所述的可连续灌装的水晶方火腿加工方法，其特征是所述热可逆胶体、小块物料及调味料水的重量份用量比例为1:1:1。

7.根据权利要求1所述的可连续灌装的水晶方火腿加工方法，其特征是所述热可逆胶体中的各组份的重量百分比为食盐3%、明胶含量为10%、水87%，凝胶动力大于180g。