[发明专利]菜肉馄饨馅的制作方法

说明书

技术领域

 本发明涉及一种菜肉馄饨馅的制作方法。

背景技术

菜肉馄饨馅的传统制作方法，其出成率低，生产量小，损耗大浪费严重，生产成本高；操作方法随意性强，且操作人员多，每个人技术水平、质量意识不一致，造成质量不稳定；操作人员过多，配方易泄露；传统菜肉馄饨馅的生产并非在单一操作间作业，易交叉污染；此外，门店销售量不易控制，产品放置周期长，新鲜度不易保证。

发明内容

本发明的目的是提供一种菜肉馄饨馅的制作方法，包括以下步骤：

A、备料：按以下用量备好材料，具体为：水适量；冰适量；苏打粉适量；青菜3-4kg；荠菜0.3-0.4kg；夹心肉3-5kg；肥膘2-3kg；生姜汁0.1-0.2kg；葱0.1-0.2kg；鸡蛋15-17个；食盐0.1-0.15kg；白砂糖30-50g；白胡椒2-4g；芝麻油0.1-0.2kg；味精0.2-0.3kg；鸡肉粉70-80g；大豆油0.8-1.5kg；

B、初加工：

a.夹心肉、肥膘洗净，切小块后分别放入绞肉机中绞成肉糜待用；

b.葱去根、老叶，洗净后沥干切细；

c.生姜洗净，切小块，放入粉碎机中，加水粉碎成泥状待用；

d.青菜去根、老叶，纵向十字切开，清洗待用；荠菜去根、老叶，洗净待用；

e.鸡蛋洗净，去壳留全蛋液，待用；

C、蔬菜加工：

a.净锅，加水烧沸，再加入苏打粉溶解，分别投入清洗好的青菜、荠菜焯水，迅速捞出，投入冰水中冷透，再捞出沥干；

b.将沥干的青菜、荠菜分别放入斩拌机中切碎；

c.将切细的蔬菜装入布袋中，平放于脱水机底部，开启脱水机，设定程序脱水至用手捏菜芯无水渗出。

D、搅拌：

a.净桶，加入称量好的夹心肉糜、肥膘、食盐、白砂糖、白胡椒、鸡肉粉、味精，开启搅拌机将干料混匀；

b.干料混匀后，低速加入葱粒、姜汁、鸡蛋、大豆油搅匀，转换中速档搅拌；

c.肉馅搅拌至均匀的糊状后，加入切碎的青菜、荠菜，并搅拌均匀，最后放入芝麻油搅匀结束；

d.将馅料移入盘中铺平；

D、冷却：将盆中的馅料放入速冻库中速冷至中心温度0-4℃；

E、包装：采用塑料碗，500g/碗，热封包装，并贴上标签；

F、储藏：存放于0-4℃冷藏库中，保质期5天。

本发明的有益效果在于：本发明方法制成的菜肉混沌馅，其出成率高；生产成本降低，操作简单，产品质量稳定；集中生产，无交叉污染风险；操作人员少，配方易保密；且降低了劳动强度；同时，保证了新鲜度。

具体实施方式

下面给出具体实施方式，对本发明进一步详述：

一种菜肉馄饨馅的制作方法，包括以下步骤：

A、备料：按以下用量备好材料，具体为：水适量，能把蔬菜清洗干净为止；冰适量，使产品降温至0-4℃即可；苏打粉适量，使每1kg青菜、荠菜混合物中0.02g即可；青菜3-4kg；荠菜0.3-0.4kg；夹心肉3-5kg；肥膘2-3kg；生姜汁0.1-0.2kg；葱0.1-0.2kg；鸡蛋15-17个；食盐0.1-0.15kg；白砂糖30-50g；白胡椒2-4g；芝麻油0.1-0.2kg；味精0.2-0.3kg；鸡肉粉70-80g；大豆油0.8-1.5kg；

B、初加工：

a.夹心肉、肥膘洗净，切小块后分别放入绞肉机中绞成肉糜待用；

b.葱去根、老叶，洗净后沥干切细；

c.生姜洗净，切小块，放入粉碎机中，加水粉碎成泥状待用；

d.青菜去根、老叶，纵向十字切开，清洗待用；荠菜去根、老叶，洗净待用；

e.鸡蛋洗净，去壳留全蛋液，待用；

C、蔬菜加工：

a.净锅，加水烧沸，再加入苏打粉溶解，分别投入清洗好的青菜、荠菜焯水，迅速捞出，投入冰水中冷透，再捞出沥干；

b.将沥干的青菜、荠菜分别放入斩拌机中切碎；

c.将切细的蔬菜装入布袋中，平放于脱水机底部，开启脱水机，设定程序脱水至用手捏菜芯无水渗出。

D、搅拌：

a.净桶，加入称量好的夹心肉糜、肥膘、食盐、白砂糖、白胡椒、鸡肉粉、味精，开启搅拌机将干料混匀；

b.干料混匀后，低速加入葱粒、姜汁、鸡蛋、大豆油搅匀，转换中速档搅拌；

c.肉馅搅拌至均匀的糊状后，加入切碎的青菜、荠菜，并搅拌均匀，最后放入芝麻油搅匀结束；

d.将馅料移入盘中铺平；