[发明专利]一种比目鱼酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种比目鱼酱及其制作方法。

背景技术

比目鱼营养丰富，富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然活性物质，其中的视黄醇是一种脂溶性抗氧化剂，在人体中可以维持视力并且促进骨骼成长，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，对角膜有较强的亲和力，能在角膜表面形成一层透气保水膜，促进角膜创伤的愈合及改善眼部干燥症状；上述营养元素对人体健康大有益处；鲜比目鱼难以保存，比目鱼深加工产品的研究日益受到人们的重视，比目鱼酱是比目鱼深加工的产品之一，由于其风味独特深受消费者喜爱。但是比目鱼酱生产过程中如果单纯使用比目鱼这一原料，则会因为比目鱼固有的腥味导致比目鱼酱的口感不佳，因此比目鱼酱的生产多数是将比目鱼熟化并加以其他辅助料进行调味制成，所以比目鱼酱制作过程中对其它辅助料的选用至关重要，直接影响到比目鱼酱的口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种是用方便、口感好，无腥味同时保留比目鱼营养成分的比目鱼酱。

    本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种比目鱼酱，其特征在于：是以比目鱼浆，辣椒酱、面酱、鱼肉丁、盐、糖、酱油为原料制成的，其中各原料的重量百分比为比目鱼浆55-65%，辣椒酱5-10%、面酱10-15%、鱼肉丁5-10%、盐2-8%、糖2-8%、酱油1-3%；比目鱼预先在15-25℃下于浸泡液中浸泡30-60min，并同时进行超声波处理，浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5-2.5%，碳酸钠1.0-2.0%，碳酸氢钠1.0-2.0%，复合磷酸盐0.2-0.4%，余量为水。

    一种比目鱼酱的制作方法，其特征在于：将比目鱼清洗、浸泡后，加入饱和盐水加热到50℃，加入食用碱，加热到比目鱼成糊状，冷却至室温，磨制成粘稠的比目鱼浆糊；加入辣椒酱、面酱、鱼肉丁、盐、糖、酱油，经加温制成比目鱼酱，冷却后装瓶，经过排气、密封、杀菌即可。

    本发明的比目鱼酱，其制作工艺合理，加工工艺简单，鱼预先在15-25℃下于浸泡液中浸泡30-60min，并同时进行超声波处理，会使其风味更浓，肉质更细嫩；所得比目鱼酱其色美味香，食用方便，营养价值高，富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然活性物质，其中的视黄醇在人体中可以维持视力并且促进骨骼成长，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，对角膜有较强的亲和力，能在角膜表面形成一层透气保水膜，促进角膜创伤的愈合及改善眼部干燥症状，适合于各类人群的食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种比目鱼酱，将比目鱼清洗、浸泡后，加入饱和盐水加热到50℃，加入食用碱，加热到比目鱼成糊状，称取比目鱼浆55kg，加入辣椒酱10kg、面酱12kg、鱼肉丁8kg、盐4kg、糖8kg、酱油3kg，加热制成比目鱼酱，冷却后装瓶，经过排气、密封、杀菌即可；比目鱼预先在15-25℃下于浸泡液中浸泡30-60min，并同时进行超声波处理，浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5-2.5%，碳酸钠1.0-2.0%，碳酸氢钠1.0-2.0%，复合磷酸盐0.2-0.4%，余量为水。