[发明专利]一种调配型酸奶饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调配型酸奶饮料及其生产方法。

背景技术

    目前，酸奶的种类很多，都有较好的口感和一定的营养成分，酸奶饮料对维持人体肠道内菌群平衡，刺激肠道运动，改善排便，抑制肠道内有害菌群增殖，减少肠道有害物质生成，治疗肠道功能紊乱有显著效果，随着现在人们生活水平的日益提升，人们开始对健康生活不断重视，酸奶饮料由于其健康、可口性，逐渐成长为乳饮料市场的新宠儿，愈来愈受到消费者的亲睐。

发明内容

本发明的目的在于提供一种调配型酸奶饮料及其生产方法。

为了实现上述目的本发明采用如下方案：

一种调配型酸奶饮料，其组成原料的重量份为：生牛乳32-38、白砂糖4-6、低酰基结冷胶0.4-0.6、柠檬酸0.004-0.006、乳酸0.004-0.006、柠檬酸钠0.003-0.005、香精0.003-0.005、纯净水适量。

所述的调配型酸奶饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将检验合格的生牛乳打入配料罐至所需数量；

（2）、将纯净水放入乳化罐内并用换热器换热至65℃-75℃，将白砂糖和低酰基结冷胶干拌均匀后加入其中，循环10-15分钟至无颗粒，成均匀胶体状时送入配料罐，同时开启冰水使混合液温度降至20℃以下，启动配料罐搅拌器；

（3）、把柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠等称量好后，用纯净水配成浓度为5-8%的溶液，缓缓加入到配料罐的料液中；

（4）、最后用纯净水定容至所需数量，调整PH值在3.8-4.2之间；

（5）、将香精加入其中，搅拌15分钟后，经过滤后杀菌；

（6）、采用60℃-65℃、16—18Mpa均质，120℃、4秒工艺杀菌，杀菌时配料罐搅拌不停；

（7）、待半成品检验合格后，放行到下一工序；

（8）、包装时将管道内水用奶顶尽，开始下线的产品经检验合格后，方可批量生产。

本发明的有益效果：

本发明提供了调配型酸奶饮料，同时兼顾酸奶的味感，同时具有新鲜牛奶的营养成分与价值，二者兼得，为消费者提供了一种新选择。

具体实施方式

实施例1:

调配型酸奶饮料，其组成原料的重量份为：生牛乳32-38、白砂糖4-6、低酰基结冷胶0.4-0.6、柠檬酸0.004-0.006、乳酸0.004-0.006、柠檬酸钠0.003-0.005、香精0.003-0.005、纯净水适量。

生产方法包括以下步骤：

（1）、将检验合格的生牛乳打入配料罐至所需数量；

（2）、将纯净水放入乳化罐内并用换热器换热至65℃-75℃，将白砂糖和低酰基结冷胶干拌均匀后加入其中，循环10-15分钟至无颗粒，成均匀胶体状时送入配料罐，同时开启冰水使混合液温度降至20℃以下，启动配料罐搅拌器；

（3）、把柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠等称量好后，用纯净水配成浓度为5-8%的溶液，缓缓加入到配料罐的料液中；

（4）、最后用纯净水定容至所需数量，调整PH值在3.8-4.2之间；

（5）、将香精加入其中，搅拌15分钟后，经过滤后杀菌；

（6）、采用60℃-65℃、16—18Mpa均质，120℃、4秒工艺杀菌，杀菌时配料罐搅拌不停；

（7）、待半成品检验合格后，放行到下一工序；

（8）、包装时将管道内水用奶顶尽，开始下线的产品经检验合格后，方可批量生产；

（9）、再进行二次杀菌，将灌装好的产品捡漏立即用输送带送入二次杀菌段， 控制温度85-95℃，时间15-20分钟，然后进入冷水降温段10-15分钟后，鼓风吹干外包装。

   上述实施例1制得的调配型酸奶饮料稳定性、风味以及口感评价：稳定性为30d 时有少许分层，风味分为8.9，口感分为9.4分。

注：上述口感和风味的满分为10分，其口感和风味的评价标准为：风味评价

包括奶香味、发酵香味两方面，其奶香味越浓，发酵香味越醇厚，容易被接受，没有不良风味，其得分越高；口感包括粘稠度、爽滑感两方面，其粘稠度适中，口感越爽滑，没有颗粒感，其得分越高。

实施例2