[发明专利]一种芋头高粱米面煎饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及特色风味煎饼及其制作方法，更具体地说是一种芋头高粱米面煎饼及其制作方法。

背景技术

煎饼是一种较为传统的食品，一种粮食及其他物粉加水混合后烙制加工而成，随着人们生活水平的不断提高，人们在吃的方面不但要吃饱，更讲究营养的全面和搭配，以及色、香、味等的多样性。传统的煎饼，营养单一，不能满足不同人们对营养和口味的要求。

高梁的果实称为高粱米，通常含淀粉60%-70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B1约0.26毫克、维生素B2约0.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及铁较大米多，高梁皮膜中附有一些色素及其鞣酸，加工过粗，则饭红色，味涩，不利蛋白质的汲取消化。因此，在高粱米的加工上，人们一般都采用去皮的方式得到高粱米面，而高粱米面则可制成多种食品。

芋头为天南星科植物芋的块茎，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能；芋头中含有一种独特的黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；其丰富的维生素能够激活体内细胞，加速新陈代谢，常食用还能起到减肥的目的。

高粱米面具有较散的特点，不易粘结，因此在制煎饼方面应用不多，而偶有应用，也多与明胶等食品添加剂使用。而芋头，特别是熟芋头本身具有一定的黏性，通过打汁的方式可以制成天然的黏性添加物，可应用于高粱米面煎饼的制作中。

发明内容

本发明的目的是提供一种芋头高粱米面煎饼，充分利用高粱米面和芋头的物性和营养特点，并采用独特的制作方法，在最大程度上保持两种主要原料的营养保健成分。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种芋头高粱米面煎饼，其特征是，原料与水的重量用量比为：高粱米面粉：鲜芋头：食盐：水=1:0.20～0.35:0.02～0.04:0.45～0.50。

所述的芋头高粱米面煎饼的制作方法，它包括以下步骤：

A取鲜芋头，洗净，煮熟，去皮；

B将煮熟去皮后的芋头晾透后，加规定量的冷水和规定量的食盐打浆，使浆的粒度在50目以下；

C将打好的芋头浆加入规定量的高粱米面粉经搅拌后制成煎饼糊；

D将煎饼糊静置30分钟；

E将煎饼糊上层的清水倒出，然后将煎饼糊导入煎饼机的料斗中，按传统操作规程加工成煎饼，经折叠，分割，计量，包装即为成品。

本发明所具有的优点：

用上述方法制作的芋头高粱米面煎饼，保留了高粱米与芋头的双重营养保健成分，芋头浆所具有的粘度替代了常用的明胶添加剂，芋头浆能与较松散的高粱米面很好地粘结在一起，使生产出的煎饼筋道，口味略甜，有较好的口感。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明做进一步说明：

实施例一：

高粱米面粉100kg，鲜芋头20kg，食盐2kg，水45kg，

①将20kg鲜芋头，洗净，煮熟，去皮；

②将煮熟去皮后的芋头晾透后，加45kg的水和2kg的食盐打浆，使浆的粒度在50目以下；

③将打好的芋头浆加入100kg高粱米面粉经搅拌后制成煎饼糊；

④将煎饼糊静置30分钟；

⑤将煎饼糊上层的清水倒出，然后将煎饼糊导入煎饼机的料斗中，按传统操作规程加工成煎饼，经折叠，分割，计量，包装即为成品。

经检测，芋头高粱米面煎饼中食盐含量为1.6%，松软可口，芋头风味突出。

实施例二：

高粱米面粉100kg，鲜芋头35kg，食盐4kg，水50kg，

①将35kg鲜芋头，洗净，煮熟，去皮；

②将煮熟去皮后的芋头晾透后，加50kg的水和4kg的食盐打浆，使浆的粒度在50目以下；

③将打好的芋头浆加入100kg高粱米面粉经搅拌后制成煎饼糊；

④将煎饼糊静置30分钟；