[发明专利]一种青梅保健酱及其制备方法

权利要求书

1.一种青梅保健酱及其制备方法，其特征是：采用原料选择、浸泡煮沸、化明胶、加糖浆、调配、装罐、杀菌、成品的加工工艺，其原料配方为：皮渣30-35%、白砂糖55-60%、柠檬酸0.6%、苹果酸0.5%、食用明胶0.1%、咖啡香精0.01%、青梅香精0.02%；其主要加工步骤为：

①浸泡煮沸   将青梅果皮渣用1-2倍重量的水浸泡，使皮渣软化，在皮渣中加入0.03%的亚硫酸钠，煮沸15-20分钟，使皮渣的紫褐色部分退去并脱硫待用；

②化明胶 将食用明胶先用少量冷水浸胀后，再加15~20倍水加热溶化后待用；

③制备糖浆  有机酸用少量热水溶解待用，白砂糖煮成浓度为70%的糖浆，过滤后待用，将咖啡香精、青梅香精按1：2的比例混合后待用；

④调配  除食用香精外，其他成分可先混合，并投入夹层锅中浓缩，当糖度达到60度时出锅，再迅速拌入香精，即可得到成品。