[发明专利]一种茄子脆片及其制备方法

权利要求书

1.一种茄子脆片，包括如下重量份数的原料：茄子果浆25-40份，茄子果肉颗粒20-35份，茄子果皮粒2-4份，食盐1-2份，味精粉1-2份，白砂糖3-5份，米粉12-20份，青红椒碎粒5-10份，食用油1份；

作为上述技术方案的优选方案，还可以含有2-10份的蒜泥或2-10份的红辣椒粉末和花椒粉末混合物。

2.如权利要求1所述的一种茄子脆片，其特征在于，制备方法包括如下步骤:

1)原料选择：

（1）茄子：选用果肉细嫩、果形整齐、无病变、充分熟的茄子果实，清洗后将表面水分晾干，待用；

（2）青椒、红椒：选用无病变、无霉烂的果实，洗净、去蒂去籽，切块，待用，所述颗粒大小为1—3mm³；

（3）大蒜：选用无病变、无霉烂的优质白蒜，去皮清洗，待用；

（4）米粉：选用优质大米所制米粉，要求细度80目以上，色泽白皙，米香浓郁；

（5）白酒：选用60度以上食用白酒；

2)原料预处理：

2).1.茄子预处理

（1）涮酒：将表面水分晾干的茄子分批倒入白酒中搅动，每个茄子的表面均匀涮酒；

（2）密封：将涮酒后的茄子转入经过杀菌的缸中，加入白酒将茄子淹没，完全密封容器；

（3）泡制：密封好的茄子放置至茄子内部变色为止，时间为20—25天；

（4）去蒂、削皮：取出泡制好的茄子，晾干、去蒂、削皮，果皮与果肉分开备用；

（5）打浆制粒：将茄子果肉分为均等的两份，一份置入打浆机，加入0.5％异维C钠，打成匀浆；另一份入切菜机切成颗粒，颗粒大小1—3mm³，果皮切成1—3mm的小片；

2).2.蒜泥的制备

将水加热至85—90℃，加入食盐，食盐与水的比例为1：10，倒入去皮清洗后的蒜瓣，烫漂1min后捞出，倒入打浆机，再加入与蒜瓣相同重量的盐水和柠檬酸溶液的混合液，然后开动打浆机，将其粉碎成蒜泥；

所述盐水的浓度为10％，所述柠檬酸溶液的浓度为0.08％，所述盐水与柠檬酸溶液的比例为1:1；

3).混合搅拌：将原料按配比分别加入搅拌器中，搅拌均匀；

4).压片蒸制：将圆形不锈钢模具底部铺纱布，刷0.5份食用油，倒入搅拌好的匀浆,用刮板将倒入模具的匀浆表面刮平，刷上0.5份食用油，再在匀浆表面铺一层纱布，中火蒸制15min，所述模具直径为3-5cm，厚度3mm；

5).膨化：将蒸制好的茄片，转入新的模具中，模具直径与茄片大小一致，厚度为5mm，用锡纸覆盖压平，锡纸上用钢针扎出透气孔，孔的直径为2mm，孔数为8-12孔/cm²，微波膨化2min，功率1000w，无脉冲，温度60℃；

6).冷却包装：膨化后的茄片在温度25℃，湿度30％的十万级洁净室内晾凉，成品水分控制在5-10％后，常规计量包装。