[发明专利]一种增加多糖含量的茶叶发酵方法

权利要求书

1.一种增加多糖含量的茶叶发酵方法，其特征是，步骤如下：

（1）白参菌种驯化扩繁：可食药用白参菌种转接于茶汤制作的PDA培养基进行驯化，驯化过程中白参菌种在体积浓度1%-5%的茶汤中由低浓度到高浓度逐渐驯化，驯化后长势良好的白参菌种进行扩繁培养；

（2）茶叶培养基制作：按茶叶与水重量比为1：1~1.8的比例使茶叶与水分充分混匀，至茶叶含水率达到至少80%，在100~121℃下灭菌20~30 min；

（3）接种培养：步骤（2）得到的灭菌后茶叶培养基中接入步骤（1）得到的白参菌种，接种量按重量比为100:5~15，接入菌种后在22℃~30℃条件下培养7~17天，待白参菌丝体布满茶叶培养基后，将茶叶取出于40~60℃烘干，即得到高多糖含量的白参菌发酵茶产品，其中具有降血糖、降血脂的活性保健成分多糖较原料茶增加1~2倍，多糖含量高达15%，且产品具有白参和茶叶的双重保健功效成分。

2.根据权利要求1所述的一种增加多糖含量的茶叶发酵方法，其特征是，步骤（2）茶叶培养基制作中加入食用辅料，所述的食用辅料为葡萄糖、蛋白胨、酵母菌，加入比例按茶叶与葡萄糖重量比100: 2~5、茶叶与蛋白胨重量比100: 0.2~0.5、茶叶与酵母菌重量比100: 0.2~0.5，待茶叶含水率至少达到80%，在100~121℃下灭菌20~30 min得到茶叶培养基。

3.根据权利要求2所述的一种增加多糖含量的茶叶发酵方法，其特征是，食用辅料中的葡萄糖用蔗糖代替。