[发明专利]一种茯苓保健酸奶及其制作方法

权利要求书

1.一种茯苓保健酸奶，其特征在于：各组分的重量份为：

奶粉5～8份、水80～85份、接种量1～3份、茯苓水提物 3～6份、蜂蜜1～3份、阿拉伯胶0.5～1.5份、黄原胶1～1.5份。

2.一种茯苓保健酸奶，其特征在于：各组分的重量份为：

奶粉5～6份、水80～83份、接种量1～2份、茯苓水提物 5～6份、蜂蜜2～3份、阿拉伯胶1～1.5份、黄原胶1.3～1.5份。

3.一种茯苓保健酸奶，其特征在于：各组分的重量份为：

奶粉5～6份、水83～85份、接种量2～3份、茯苓水提物 5～6份、蜂蜜2～3份、阿拉伯胶1～1.5份、黄原胶1.3～1.5份。

4.一种茯苓保健酸奶，其特征在于：各组分的重量份为：

奶粉6～8份、水83～85份、接种量2～3份、茯苓水提物 5～6份、蜂蜜1～2份、阿拉伯胶0.5～1份、黄原胶1.3～1.5份。

5.一种茯苓保健酸奶，其特征在于：各组分的重量份为：

奶粉6～8份、水83～85份、接种量2～3份、茯苓水提物 5～6份、蜂蜜1～2份、阿拉伯胶0.5～1份、黄原胶1～1.3份。

6.一种茯苓保健酸奶，其特征在于：各组分的重量份为：

奶粉5份、水80份、接种量2份、茯苓水提物6份、蜂蜜3份、阿拉伯胶1份、黄原胶1.5份。

7.一种茯苓保健酸奶，其特征在于：各组分的重量份为：

奶粉6份、水85份、接种量3份、茯苓水提物 5份、蜂蜜2份、阿拉伯胶1份、黄原胶1.3份。

8.根据权利要求1~7所述的一种茯苓保健酸奶，其特征在于：所述的奶粉采用脱脂奶粉。

9.一种茯苓保健酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

a．茯苓水提物的制备：把茯苓清洗烘干后，把茯苓和水以1:30的质量比混合，用纤维素酶添加量为0.5%酶解0.5～1h后， 80℃回流提取1.5h，浓缩至固形物含量为60～65%；

b．均质：把原料按所述比例混合均匀，在均质压力20～30MPa、均质温度45～55℃的条件下均质一次；

c．杀菌：90～95℃高温杀菌5～10min；

d．接种: 嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复配比2:1～3:1，杀菌后冷却到40℃时，进行接种；

f．发酵：在发酵温度40～42℃，发酵时间6～8h；

g．后发酵：发酵后在温度6～8℃，放置12～15h。