[发明专利]一种复合酶解制取澄清藕汁的工艺方法

权利要求书

1.一种复合酶解制取澄清藕汁的工艺方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）原料预处理：新鲜原料莲藕经清洗去杂，再去皮、切块，厚度为0.5-1.0cm，备用；

    （2）热烫：将浓度为0.05-0.1%的柠檬酸和浓度为0.01-0.03%的异抗坏血酸钠组成的护色溶液煮沸，加入莲藕块进行热烫，时间控制在100-160s；

（3）打浆：将莲藕块连同护色液，加入适量水进行连续式打浆，料液比控制在1:4-9；

（4）糊化：糊化温度62-71℃，糊化时间15-20min；

（5）复合酶解：将糊化后的莲藕汁冷却至30-55℃，作为酶解反应温度，用柠檬酸钠调控酶解液pH=4.7-6.8，然后加入30-70U/g的α-淀粉酶，保持温度30-55℃，酶解时间70-110min；在此基础上再加入20-50U/g的组合酶，保持温度45-75℃，酶解120-180min；酶解完成后迅速用沸水浴灭酶活5-10min；

   （6）粗滤：采用6层纱布加1层绢布过滤；

   （7）离心分离：转速4000-6000r/min，离心20-40min，保留上清液；

   （8）调配：在莲藕原汁的基础上只需适量添加砂糖，调控适宜的糖酸比，添加0.01-0.06%CMC稳定剂和0.01-0.03%香精，搅拌均匀；

   （9）杀菌：采用巴氏灭菌，95-105℃水浴，杀菌时间10-15min。

2.根据权利要求1所述的一种复合酶解制取澄清藕汁的工艺方法，其特征在于，步骤（5）所述的组合酶由蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、β-葡聚糖酶按质量比4-8:3-5：2-4:1-2:1的比例组合而成。