[发明专利]一种苹果汁及其加工方法

权利要求书

1.一种苹果汁，其原料有苹果、柠檬酸、蜂蜜和安赛蜜等；其特点是，澄清透明，无沉淀物，无悬浮物，可溶性固形物含量4%~5%，pH值3.8~4.8，食品添加剂符合GB2760规定。

2.根据权利要求1所述的一种苹果汁的加工方法，其特征在于，

    (1)     原料选择：考察了王林、黄香蕉、红香蕉、短枝红星、长枝红星、富士等6种苹果的果肉色度、果肉硬度、果皮硬度、果汁浊度、果汁稳定系数和果汁理化指标等参数，分析并确定富士苹果为适合用于苹果汁制作的苹果品种；选择成熟适中、新鲜完好的富士苹果用0.5%-1%的稀盐酸或0.1-0.2%的洗涤剂浸洗，然后再用清水强力喷淋冲洗；

 (2)     破碎：用打浆机将苹果粉碎，颗粒大小要一致，破碎要适度；破碎后用碎浆机进行处理，使颗粒微细，提高榨汁率；

 (3)     榨汁：加入果胶酶用量0.14%，酶解时间100min，酶解温度50℃，调整酶解pH值3.5，进行榨汁，同时添加0.02%的抗坏血酸和0.04%的氯化钠护色；

 (4)     灭酶，冷却：在85℃下灭酶，然后迅速冷却到37℃；

 (5)     离心：在3000rpm转速下离心20分钟；

(6)     过滤和澄清：用孔径0.5 毫米的筛网进行粗滤，使不溶性固形物含量下降到20%以下；再加入明胶促使胶体凝聚，达到果汁澄清的目的，明胶用量1uL/mL，作用时间2h，作用pH值4.5；澄清处理后的苹果汁，采用需要添加助滤剂的硅藻土过滤机进行过滤；

(7)     调配（成分调整）；加糖、加酸使果汁的糖酸比维持在19:1，成品的糖度为12%，酸度为0.35 %；天然苹果汁中的可溶性固形物含量为15%；

 (8)     脱气：采用真空脱气法，一般是在85kPa的真空度和 40℃条件下进行脱气；

 (9)     杀菌：将果汁迅速加热到90℃以上，维持几秒钟时间，以达到高温瞬时杀菌目的；

 (10) 装罐：将经过杀菌的果汁迅速装入消毒过的玻璃瓶或马口铁罐内，趁热密封；密封后迅速冷却至38℃，以免破坏果汁的营养成分。