[发明专利]一种原浆黑糯米酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酒制品的酿制技术领域，具体涉及到一种原浆黑糯米酒的制备方法。

背景技术

黑糯米是水稻的一个品种，属于糯米类，是较珍贵的水稻品种。黑糯米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻，被民间作为补品，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”，并有“药谷”之称。

黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。黑糯米有补血养气功效，长吃可健身，也可泡酒。黑糯米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”。中医理论上，“有黑入肾，肾强则青春焕发，精力充沛”之说；民间则视为具有滋补健身和药用功效。根据贵州农学院对十七个黑糯米品种和五个白糯米品种进行分析化验对比的结果，黑糯米比白糯米的蛋白质、赖氨酸和核黄素含量都高。黑糯米粗蛋白含量在8.8％～14.5％，平均为11.48％，而白糯米仅为7.53％～11.18％，平均为9.25％；黑糯米赖氨酸含量在0.23％～1.52％，平均为0.41％，而白糯米仅0.28％～0.37％，平均为0.32％；黑糯米每百克含核黄素在0.12～0.31毫克，平均为0.19毫克，而白糯米仅为0.08～0.15毫克，平均为0.1毫克。根据民食习惯，黑糯米以糙米进食，白糯米以精白米进食。因此，一般地说来，黑糯米的营养价值比白糯米高得多。产妇食用黑糯米较之白糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱，有利于增加乳汁，哺乳婴儿。黑糯米不仅对产妇有良好的滋补作用，而且对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者，都是一种很好的营养滋补品。因此，多少年来，即成为当地农民群众，特别是少数民族逢年过节和待客送礼的珍品。

黑糯米含有丰富的糖及蛋白质，是酿制酒制品的最佳原料。

申请号是200810107419.1的“黑糯米酒及其生产方法”。该方法是将原料黑糯米清洗、凉干，加白酒浸出，得到含有黑糯米营养元素的浸出酒；捞出黑糯米，再蒸出黑糯米中含酒成分，得到蒸镏酒；将蒸出酒成分后的黑糯米煮成饭，凉至30～35℃，下根霉菌糖化，加水、氟化钠发酵，将发酵后的黑糯米糟蒸镏得到黑糯米酒，将浸出酒、蒸镏酒、黑糯米酒三种酒与浸过岗稔根、叶、苏木的酒合并，再将预先溶化的冰糖加入到合并的酒中，即可包装上市。所得产品为棕红色透明液体，无沉淀，气味及滋味正常，既有舒筋活胳，通经的特点，又含有黑糯米营养成份的保健功能的黑糯米酒。

申请号是201210406753.3的“黑糯米酒的制备方法”。该发明所公开的制备方法包括下列步骤：称取下列重量份的主料成分与中药保健成分；主料成分：黑香糯米1000-1200、黄豆粉150-200、龙须菜10-12、桂花10-12、猴头菇10-12、山露菜10-12、余甘子10-12；该发明采用野菜及中药保健成分为原料，具有清热解毒、益气活血、抗氧化、抗突变等功能，无副作用，长期饮用，有益健康，延年益寿。

申请号是93117564.X的“黑糯米酒的生产方法”。该方法主要生产流程是：原料处理→甄蒸→淋水摊凉→下曲糖化压榨→发酵→蒸馏→勾兑→密封陈酿→二次勾兑→灭菌、沉清→包装，本发明采用纯根霉曲作糖化剂，用曲量由原来的10％降至0.3-0.5％，糖化发酵为两步进行，使发酵中的各种指标能控制在标准内；由于灭菌温度低，能完整保留酒体中各种有效成分和酒体外观颜色。该酒汁色泽透明，稳定性好，炎热季节生产的酒体无酸败现象。

上述的几个方法，其在实施过程中，主要原料——黑糯米，在处理过程中都是经过蒸熟，经过这样的处理方法使黑糯米中的有效营养成分会有所损失或者被异化。同时，所实施的工艺方法十分复杂及繁琐。

发明内容

本发明的目的就是克服上述技术工艺方法的不足而提供全新的一种原浆黑糯米酒的制备方法。具体包括：采用纯米酒为酒基，而主要原料——黑糯米不经过任何蒸、煮，而直接放置于米酒中浸泡，保持其独有的有效营养成分不受任何损失或者异化，经过五年时间的陈化，得到富有营养成分的养生酒。通过实施本发明，黑糯米是在纯米酒中和一定温度下，长达五年时间进行自然浸提，使得黑糯米色素及黑糯米特有的有效成分的充分溶出，以及营养成分的保留，产品在色、香、味上形成独特的风格，成为营养丰富的养生酒。此外，酒制品不含人工色素，其色泽紫红、晶莹清亮，具有黑糯米特有的香甜而不腻，还具有浓郁醇和、爽口等特点，酒中维生素、氨基酸、微量元素含量高，有机酸种类丰富，对人体有很好的保健养生作用。

本发明是通过以下技术方案来实现的：