[发明专利]一种即食金针菇的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食金针菇的生产方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等。因其菌柄细长，似金针菜，故称针金菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类，具有很高的药用食疗作用。

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87％，碳水化合物60.2％，粗纤维达7.4％，经常食用可防治溃疡病。有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。

目前金针菇的食用主要是炖菜、火锅等，受时间、地点的限制，为解决上述问题设计本发明方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种实用价值高、食用方便、营养成分不受破坏的即食金针菇的生产方法，进入工业化生产。

为实现上述目的，本发明所采取的技术方案如下：

一种即食金针菇的生产方法，包括如下组分(质量分数)：

金针菇80％～90％，面粉9％～15％，淀粉3％～6％，蛋黄粉0.2％～0.3％，泡打粉0.1％～0.2％，盐0.1％～0.15％。

一种即食金针菇的生产方法，包含如下步骤：

(1)将金针菇洗净，去根，自然晾干，切成2cm左右的小段，备用；

(2)将面粉：淀粉：蛋黄粉：泡打粉：盐按10：2.2：1：0.2：0.1的比例混合均匀，制成配料粉；

(3)将备用的金针菇均匀撒上以下配料粉，放入规则的模具架内。；

(4)将配料粉和水按1：1.3的比例混合均匀成浆，向模具架内的金针菇裹浆，，在170℃-190℃油温煎2-4分钟；

(5)在GMP条件下真空离心脱油，取下模具，调味、包装、检验、出厂。

所述物料配比分别为金针菇80％～90％，面粉9％～15％，淀粉3％～6％，蛋黄粉0.2％～0.3％，泡打粉0.1％～0.2％，盐0.1％～0.15％。

所述金针菇为2cm左右的小段。

所述裹浆后的金针菇在170℃-190℃油温煎2分钟，煎炸后的金针菇有固定形状。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

(1)创新金针菇的即食方法，市面暂时未有同类产品；

(2)使金针菇的口感酥脆，老少皆宜；

(3)真空脱油，使成品的含油率低。

本方法生产的脆皮金针菇外形美观，口感酥脆，具有食用方便、安全、吸收高效、老少皆宜等优点。

具体实施方式

实施例1：

(1)以市场上金针菇为原料，购买2Kg，清洗干净后去缔，切成2cm左右的小段，得1.8Kg，阴凉通风处自然晾干至表面无水分；

(2)将分别取面粉742g、淀粉162g、吉士粉74g、泡打粉14.8g、盐7.4g(比例为10：1.2：1：1：0.2：0.1)混合均匀，制成配料粉1Kg；

(3)称取(2)中的配料粉400g，将备用的金针菇均匀撒上以上配料粉，装入5cm长，2cm宽的不锈钢模具内，料厚0.5cm；

(4)称取(2)中的配料粉600g，量取自来水480g(比例为1：0.8)，两者混合均匀成浆，将撒好粉的金针菇裹上浆，在170℃-190℃油温煎2-4分钟；

(5)在GMP条件下真空离心脱油，去除模具、调味、包装、检验、出厂。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围。