[发明专利]开口杏仁休闲食品及其制备方法

权利要求书

1.一种开口杏仁休闲食品，其特征在于，所述的开口杏仁休闲食品为带壳入味的杏仁，杏核自角质层处开裂且杏核的壳和杏仁不分离。

2.如权利要求1所述的开口杏仁”休闲食品，其特征在于，所述的开口杏仁休闲食品原材料均来源于天然仁用杏系列的甜仁杏核，是当杏果成熟度达到95%以上后，经采摘，剥去果肉，清洗干燥后的甜仁杏核。

3.一种开口杏仁休闲食品的制备方法，其特征在于，所述的开口杏仁休闲食品的制备方法：包括打磨机内打磨杏核并对杏核进行机械分级、对杏核进行人工或者机械开口、二次筛选、入味浸泡并通过筛网输送机将料水沥干、使用预热抛光滚筒对杏核进行预热打磨表皮抛光、使用自动翻转烘干箱对杏核进行烘焙、在冷却箱内进行冷却并经过输送机回潮、灭菌包装。

4.如权利要求3所述的开口杏仁休闲食品的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

步骤一、打磨机内打磨杏核并对杏核进行机械分级；

将入库的甜仁杏核放在打磨机内打磨，除去表皮的灰尘，同时将核体凹凸表皮通过相互滚动摩擦，使杏核表皮光洁，防止在接下来的生产中杏核间产生相互摩擦，生成粉尘污染食品，然后，将打磨过的杏核按13、15、17、19、21毫米进行机械分级；

步骤二、对杏核进行人工或者机械开口；

将分级好的各种规格的杏核进行手工或机械开口处理，开口程度以杏核两瓣开裂至核体的1/3为限；开口时，将杏核立起来，用器物敲击杏核尖楞的1/3处，手工敲当听到“咔”的一声开裂音就可，不能继续敲击，不能将杏核敲成两瓣。机械开口依据杏核的品种不同，壳体厚度及开口所需的受力不同，调整机械的力臂运动距离，开口率达到95%即可；

步骤三、二次筛选；

将开口后的杏核再次筛选，将破损及核皮选出；

步骤四、入味浸泡并通过筛网输送机将料水沥干；

将处理好的杏核浸泡在80度左右的料水里，浸泡10分钟左右，保证料水沁入仁肉1毫米，浸泡采用输送带形式的流水作业，将浸泡好的带壳杏仁通过筛网输送机，将料水沥干；

步骤五、使用预热抛光滚筒对杏核进行预热打磨表皮抛光；

沥干后的杏核输送至预热抛光滚筒，进行干燥处理，滚动预热10分钟左右；

步骤六、使用自动翻转烘干箱对杏核进行烘焙；

将预热干燥过的杏核输送至自动翻转烘干箱，进行翻转式熟制，杏核在150-180度温度烘烤下，经过约30分钟的烘焙，杏核内杏仁的仁心略显微黄，并且有油溢出；

步骤七、在冷却箱内进行冷却并经过输送机回潮；

熟化的带壳杏仁经输送带传输至冷却箱，用循环水配风的方式进行冷却，经输送机回潮后传入包装机；

步骤八、灭菌包装。