[发明专利]一种菊花保健酒的酿造工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种酒的酿造工艺，特别是涉及一种菊花保健酒的酿造工艺。

项目背景：

《本草纲目》记载：“菊之品凡百种。”“大抵惟以单叶味甘者入药。菊谱所载甘菊、邓州黄、邓州白者是矣。” 处方写菊花，药店有的配黄菊花，有的配白菊花，但不会配野菊花。因此在处方上应写明黄菊花还是白菊花。 现代菊花的品种已有数百种之多，绝大多数为观赏菊花。观赏菊花的花朵大而美。入药的三种菊花的花朵都很小。浙江有大片种植，盛开时节也非常美观。 我国传统菊花可食可药，古代为延年长寿之品。《本草纲目》记载：“王子乔变白增年方：用甘菊，三月采苗，六月采叶。九月采花，十二月采根茎。四味阴干，等分，捣为末，蜜丸梧子大，酒服七丸，一日三次。百日身轻润泽；一年发白变黑；二年，齿落再生；五年，八十老翁变为儿童也。” 

现已证实菊花有降压和扩冠作用，有抗血管硬化作用，有降脂作用。这些作用对防治中老年人心脑血管疾病，对健康长寿是有利的。

菊花不耐贮藏，多用于加工菊花茶，将菊花用于酒类加工可实现菊花的深加工利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种具有保健作用的菊花保健酒的酿造工艺，实现菊花的深加工利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种菊花保健酒的酿造工艺，其特征是：采用原料选择—清洗—破碎—蒸煮—降温—拌药搭窝—拌曲并罐—搅拌—压滤—灌装—成品的工艺流程；具体操作步骤为：

 A、原料选择  菊花应为当年产的新鲜菊花，无杂质；红枣要求色泽枣红，无腐烂变质，无虫蛀； 红曲要求外观枣红色，内部紫红色带有白心，置于水中能漂浮于表面，不下沉，白酒要求质地醇厚，有良好的香气；

B、清洗  除去菊花上沾有的可溶性杂质及砂石等杂物，清洗红枣时，首先在容器中放入干枣，然后冲入符合饮用水标准的干净水，浸泡4小时后，再经搅拌捞出，捞出的红枣用流动水再冲洗一遍；

C、破碎  为有利于糖化和发酵，清洗后的菊花和红枣要进行破碎，采用普通破碎机即可，破碎后的红枣皮及核无需除去；

D、蒸煮  将破碎后的菊花和红枣倒入蒸笼中进行蒸煮，蒸汽透出的时间应控制在15分钟以上；

E、降温  蒸煮的菊花和红枣置于空气中自然凉冷至30~32℃时，便可倒入发酵罐榨汁；

F、拌药搭窝  按配方把白酒拌入降温后的菊花枣泥中，枣泥在发酵罐中搭成“U”形的圆涡后，保温18小时，至窝中出现甜液，此时品温不超过30~32℃，每天用勺从圆窝中取甜液浇枣泥面3~5次，品温逐渐下降到20~26℃，60小时后拌入红曲；

G、拌曲并罐  在另一罐中加入红曲，并按每100千克干枣加入15千克水，搅拌均匀，然后将两罐合并为一罐，以增加体积，使拌曲后的品温保持稳定；

H、搅拌  拌曲并罐20小时，品温上升到30℃，即需要进行搅拌，搅拌后品温下降至28~29℃，搅拌的时间和次数要根据罐内发酵情况而定，经过14天，酒醪成熟；

I、压滤  成熟的发酵醪灌入绢袋，置于压榨机内压榨，慢慢加重压力，保持淌出的酒液清亮，压榨的清酒贮入缸内，经8天以上的澄清，进行煎酒；

J、煎酒  在85℃下煎酒15分钟，煎酒器必须要装有回收乙醇的冷凝器，煎酒的目的：一是杀灭微生物和酶；二是促进酒的熟化和蛋白质的凝结，使产品清亮透明；

K、过滤  煎好的熟酒通过板框过滤机精滤，然后装入干净的瓶中，即为成品。

进一步，所述的步骤A中的菊花为黄菊花、白菊花、野菊花中的一种或几种等重量份混合而成。

有益效果：本发明产品营养丰富，具有保健作用，其操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对菊花等原料的综合利用。

具体实施方式：

实施例1

一种菊花保健酒的酿造工艺，具体操作步骤为：

 A、原料选择  菊花为黄菊花、白菊花、野菊花中的一种或几种等重量份混合而成；红枣要求色泽枣红，无腐烂变质，无虫蛀； 红曲要求外观枣红色，内部紫红色带有白心，置于水中能漂浮于表面，不下沉，白酒要求质地醇厚，有良好的香气；

B、清洗  除去菊花上沾有的可溶性杂质及砂石等杂物，清洗红枣时，首先在容器中放入干枣，然后冲入符合饮用水标准的干净水，浸泡5-8小时后，再经搅拌捞出，捞出的红枣用流动水再冲洗一遍；