[发明专利]一种糖蜜红枣的加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种糖蜜红枣的加工方法。

项目背景：

红枣也被称为大枣、枣子等，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖份、胡萝卜素、维生素B、C、P及磷、钙、铁等，有维生素丸的美称，有较强的抑爱、抗过敏作用。红枣内含有环磷酸腺苷，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好作用。红枣还能能补虚益气、养血安神、健脾和胃等，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者很好的保健品。同时对急慢性肝炎、肝硬化、贫血等症有良好疗效。所以说红枣是一种很好的果品，而且价格也不是很贵，可以作为零食来吃，有益于身心健康。

红枣鲜品不耐贮藏，多用于加工枣干，将红枣用于加工糖蜜红枣可实现对红枣的深加工利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种具有保健作用的糖蜜红枣的加工方法，实现红枣原料的深加工综合利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种糖蜜红枣的加工方法，其特征是：采用原料选择、原料处理、熏硫、糖煮、浸渍、烘焙、压扁、干培、包装、成品的工艺流程；具体操作步骤为：

A、 原料选择  选果大、核小、肉质疏松、汁液较少、皮薄的品种作原料，枣果成熟度以枣表面开始褪绿而呈乳白色时最佳；

B、 原料处理  鲜枣按大小分为若干级，剔除过熟、过生以及病虫、破损果，然后用切枣机均匀切缝；

C、 熏硫  切缝后立即熏硫，每100千克果实用300克硫磺熏30-40分钟，至果肉挤出的果汁为乳白色为止；

D、  糖煮  糖煮可分三阶段进行，按100千克枣果称70千克白砂糖，先将40千克糖放入锅内，加水12千克溶化；然后放入枣果煮沸30分钟，并不断搅拌均匀，以加速糖分渗入；最后加入剩余的30千克白砂糖，继续煮50-60分钟，边煮边搅拌，当温度达到103-105℃时，即可起锅；

E、浸渍  起锅后，立即连同糖液一起倒入罐内，浸渍24-48小时，并要多翻动几次，促使糖分均匀渗入枣果中；

F、烘焙  将浸渍后的枣果沥去糖液，放入盘内，送入烘房烘焙，温度控制在55-60℃，火力先慢后快，烘至枣体稍软即六七成干时取出，随即将枣果用手工压成扁圆形，再放入盘内继续烘至表面不粘手，果肉有韧性时取出；

G、分级包装  按大小分为三级，然后按级包装成0.5千克、1千克成品。

有益效果：本发明产品营养滋补，具有良好的保健作用，其操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对红枣原料的综合利用。

具体实施方式：

实施例1

一种糖蜜红枣的加工方法，具体操作步骤为：

A、 原料选择  选果大、核小、肉质疏松、汁液较少、皮薄的品种作原料，枣果成熟度以枣表面开始褪绿而呈乳白色时最佳；

B、 原料处理  鲜枣按大小分为若干级，剔除过熟、过生以及病虫、破损果，然后用切枣机均匀切缝；

C、 熏硫  切缝后立即熏硫，每100千克果实用285克硫磺熏35分钟，至果肉挤出的果汁为乳白色为止；

D、  糖煮  糖煮可分三阶段进行，按100千克枣果称65千克白砂糖，先将39千克糖放入锅内，加水10千克溶化；然后放入枣果煮沸28分钟，并不断搅拌均匀，以加速糖分渗入；最后加入剩余的白砂糖，继续煮53分钟，边煮边搅拌，当温度达到103.5℃时，即可起锅；

E、浸渍  起锅后，立即连同糖液一起倒入罐内，浸渍33小时，并要多翻动几次，促使糖分均匀渗入枣果中；

F、烘焙  将浸渍后的枣果沥去糖液，放入盘内，送入烘房烘焙，温度控制在58℃，火力先慢后快，烘至枣体稍软即六七成干时取出，随即将枣果用压枣机压成扁圆形，再放入盘内继续烘至表面不粘手，果肉有韧性时取出；

G、分级包装  按大小分为三级，然后按级包装成0.5千克、1千克成品。

本发明产品营养滋补，具有良好的保健作用，其操作简单，便于实施。

以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。