[发明专利]一种红糟腌制大蒜风味食品的加工方法

权利要求书

1.一种红糟腌制大蒜风味食品的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

（1）原料选择

选择蒜头饱满，不失水萎蔫，质地优良，无发芽的新鲜紫皮或白皮大蒜为原料；

（2）原料处理

将大蒜用手工或碱液脱去蒜瓣外皮，选择无霉烂变质、碎瓣的蒜米，置于清水中漂洗6-8h，中间换水3-4次，以减轻异味，并除去蒜米上的一层薄膜，然后捞出，沥尽水分后，投入沸水中并不断搅动烫漂2min，快速捞出，迅即倒入流动的冷水中充分冷却后，捞出，甩干，备用；

（3）腌制糟料配制

 选用酿造红酒的酒糟与食盐按重量比为1：2-3的比例混合均匀，制成腌制糟料；

（4）腌制

将制成的腌制糟料与步骤（2）得到甩干后的蒜米按重量比1：8-10的比例混合并搅拌、揉搓均匀，装入腌制缸内，于15-18℃环境下，腌制50-60天；

（5）调味

将腌制后的大蒜米取出，用纯净水洗去粘附在蒜米表面的腌制糟料后，加入蒜米重量比为1-10%的调味剂充分拌合均匀；

（6）包装、杀菌

将拌匀调味剂的红糟腌制大蒜采用透气性差、机械强度高的聚乙烯包装袋真空密封包装后，于100℃沸水中杀菌15min，即得红糟腌制大蒜风味食品。

2.一种如权利要求1所述的红糟腌制大蒜风味食品的加工方法，其特征在于，调味剂为咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂。

3.根据权利要求2所述的红糟腌制大蒜风味食品的加工方法，其特征在于，所述的咸味剂是食盐、酱油，甜味剂是白砂糖、红砂糖、饴糖、甜菊糖苷、山梨糖醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、甘草、乳糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜，酸味剂是柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、磷酸、富马酸、食醋，鲜味剂是谷氨酸钠、肌苷酸钠、核糖核苷酸钠、鸟苷酸钠、鸡精，天然调味剂是花椒、胡椒、八角、姜、葱、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、草果、肉蔻、丁香、小茴香、陈皮、当归、紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、红茶、绿茶、乌龙茶、菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、三七花、玫瑰花、丁香花、五香粉、咖喱粉、十三香中的一种或两种以及以上任意组合。

4.根据权利要求2或3所述的红糟腌制大蒜风味食品的加工方法，其特征在于，所述天然调味剂中的紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、绿茶是其干叶。

5.根据权利要求2或3所述的红糟腌制大蒜风味食品的加工方法，其特征在于，所述天然调味剂中的菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、三七花、玫瑰花、丁香花是其干花。

6.根据权利要求2或3所述的红糟腌制大蒜风味食品的加工方法，其特征在于，所述的咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂的一种或两种以及以上任意的组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过800-1200目筛应用。

7.一种红糟腌制大蒜风味食品是由权利要求1的方法制得。