[发明专利]一种芒鲶鱼油脱腥方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芒鲶鱼油腥味的脱除方法，尤其指一种轻度氢化脱除芒鲶鱼油腥味的方法。

背景技术

芒鲶（Paugusiushamiltoa）为无鳞鱼类，是东南亚国家重要的淡水养殖品种，主要分布于东南亚湄公河流域，近几年于国内人工繁殖成功。该类鱼具有生长快、个体大、产量高、油质高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小剌、利于加工等优点，目前主要用于加工冷冻鱼片。芒鲶鱼是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的8～10%，脂肪含量高达(80.66±1.48)%，是提取鱼油的良好原料。

由于鱼油中所含的高度不饱和长链脂肪酸对光、氧、热等因素不稳定，容易在加工保藏和加热过程中被氧化分解成短链的碳基化合物，如生成醛类、酮类、低分子脂肪酸，产生腥臭味和苦味，影响鱼油的风味、品质和营养价值，甚至对人体有害。而经过精炼脱腥后的芒鲶鱼油在烹饪和储藏过程中会产生腥味，这也制约了其在烹饪油中的应用。2010年温少强等人公开了《一种无腥臭味的深海鱼油及其制备方法与应用》（专利申请号CN201010226875.5），该方法处理的鱼油的腥味虽然变淡，但并不能完全去除，且经过处理的深海鱼油尽管与抗氧化剂复配，保藏期也较短。2011年宁海银等人公开了一种《鳄鱼油除腥方法》（专利申请号CN201110218057.5），该方法采用硅胶-中草药混合柱脱除了鱼油腥味，但是成本较高，不适用于烹饪用鱼油。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有芒鲶鱼油脱腥方法及应用中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明的目的是提供一种采用氢化技术去除精炼芒鲶鱼油的腥味的方法，并产生令人愉悦的奶油风味，碘值下降范围在10以内，氢化条件下增加了芒鲶鱼油的保藏期，降低了生产成本，增大了芒鲶鱼油在食品行业的应用范围。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种芒鲶鱼油脱腥方法，包括，氢化处理，所述氢化处理是将精炼芒鲶鱼油装入氢化反应釜中，加入一定量的加氢催化剂，在一定的反应温度、反应压力和搅拌速率下反应，得到轻度氢化鱼油，以使其在碘值下降10以内的范围内达到脱腥的目的；其中，所述加氢催化剂为镍催化剂，所述加氢催化剂加入质量为所述精炼芒鲶鱼油加入质量的0.05%～0.5%，所述反应温度为140℃～200℃，所述反应压力为0.1MPa～0.3MPa，所述搅拌速率为100r/min～800r/min；后续处理，所述后续处理是将所得到的氢化鱼油经去除催化剂、脱色以及脱臭，得到完全无腥味的鱼油产品。

作为本发明所述芒鲶鱼油脱腥方法的一种优选方案，其中：所述精炼芒鲶鱼油是指不饱和脂肪酸含量为50%～80%的芒鲶鱼油。

作为本发明所述芒鲶鱼油脱腥方法的一种优选方案，其中：所述加入一定量的加氢催化剂，在一定的反应温度、反应压力和搅拌速率下反应，反应时间为5min～120min。

作为本发明所述芒鲶鱼油脱腥方法的一种优选方案，其中：所述加氢催化剂为镍催化剂。

作为本发明所述芒鲶鱼油脱腥方法的一种优选方案，其中：所述后续处理，0.5%活性白土在80℃～110℃条件下脱色，脱色时间为30min～35min，脱臭塔进行脱臭。

本发明提供了一种芒鲶鱼油脱腥方法，其使用氢化法对精炼芒鲶鱼油进行处理，处理后的鱼油碘值降低范围小，完全无腥味，克服了一些除腥方法成本高及腥味去除不完全的缺陷，增加了芒鲶鱼油的应用范围。该方法适合工业化连续性生产，且节约溶剂。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施例对本发明的具体实施方式做详细的说明。

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本发明至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。