[发明专利]一种增加鸡肉持水量且炸后不缩水的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种增加鸡肉持水量且炸后不缩水的方法。

背景技术

鸡骨架由水分、粗蛋白、粗脂肪和微量元素等构成，蛋白质是鸡骨架的主要成分，其蛋白疏水性、营养特性和氨基酸组成及比例与鸡骨架加工、烹饪过程中所产生的特有风味密切相关；脂肪是肉类及含肉食品重要的风味前体物，脂肪酸和氨基酸的相互作用及其受热产生的不同风味物之间的相对平衡决定肉类及含肉食品的基本风味和特色风味，鸡骨架的脂肪含量及组成也是鸡骨架深加工产物特殊风味的关键前体之一。

传统鸡肉加工滚揉为直接将鸡肉和调味料及淀粉等一次性混合滚揉，水分吸收效果一般，且锁水效果不好。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好，能够提高产品质量，增加鸡肉持水量且炸后不缩水的方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种增加鸡肉持水量且炸后不缩水的方法，其具体的方法如下，

1）首先将鸡肉与调味料和水分混合滚揉；

2）当水分吸收好以及调味料滚揉均匀后，再将淀粉料加入滚揉，达到完全锁水的效果。

所述滚揉是在真空环境下进行。

本发明的有益效果是：本发明方法简单，切实可行，经过改善传统工艺，在保证食品安全及产品口感度的前提下，产品持水量可增加10%以上，并且炸后产品比较美观，不会发皱。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种增加鸡肉持水量且炸后不缩水的方法，其具体的方法如下，

1）首先将鸡肉与调味料和水分混合滚揉；

2）当水分吸收好以及调味料滚揉均匀后，再将淀粉料加入滚揉，达到完全锁水的效果。

所述滚揉是在真空环境下进行。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。